Здравствуйте, Игорь!
На Китайский НГ в Гонконг ехать точно стоит - будет интересно! (подробнее можете прочесть в моем блоге "Гонконг.ру", раздел праздники). Конечно, туристов с Китая в этот момент прибавляется, но в Гонконге круглый год полно туристов, так что большой разницы это не сделает.
Погода... в последнее время с погодой все так непредсказуемо... для примера, обычно, в октябре чудесная-распрекрасная погода, а мы в прошлом октябре кутались в теплые куртки! или взять это лето - вроде бы влажный сезон, обычно тайфуны раз-два в месяц, а в это лето, пока ни одного настоящего тайфуна не было... так что погоду вам нужно будет смотреть непосредственно перед поездкой, на сайте
http://www.hko.gov.hk/wxinfo/currwx/fnd.htm В 2011 Китайский НГ приходиться на 3 февраля. Обычно, погода в этот период может быть прохладная (в среднем +14+17, может неожиданно упасть до +10, а может и наоборот! :), влажность невысокая, но дуют ветра! Теплый свитер или куртку иметь с собой было бы полезно!
Сколько дней - это тоже очень индивидуально - если вы интересуетесь историей, традициями, современной жизнью, кухней, но в то же время хотите отдохнуть (не бегать от одной достопримечательности в к другой, без отдыха) тогда дней 5, как минимум. Если у вас нет 5ти дней, тогда, просто, подготовьтесь к путешествию и заранее, все хорошенько распланируете! А если у вас больше чем 5 дней, не переживайте, в Гонконге не заскучаешь! Тем более что рядом есть Макао, куда если время позволяет, съездить нужно обязательно!
Надеюсь, что ответила на ваши вопросы! Хорошего вам путешествия! :)