"Нужно ли"-это, имхо, не совсем правильная постановка вопроса применительно к Турции.
Говорят, японцы и корейцы считают чаевые чуть ли не оскорблением. Но это абсолютно уникальные особенности их культуры. В Штатах наоборот-самый никчёмный официантишко погонится за тобой на улицу с (искренним!) возмущением по поводу того, что вы не оценили его тяжкий и унизительный труд))
И тут я попытался представить себе турка, который вдруг откажется от чаевых. И понял, что такого просто быть не может. Ну если только вы оставите ему совсем мелочь или одну тюркишлиру. Это будет похоже на издевательство.
Вывод прост: если понравились обслуживание и еда, оставьте под чеком в районе 1-2 евро. А если не понравилось... А вы туда ещё раз пойдёте?))