Кулинарная Книга Туристера

Я не знаю что имеется ввиду под "швейцарским сыром" в России. Думаю что в Италии этим названием может называться совсем другой сыр. Я просто хочу понять какими свойствами должен обладать нужный для этого блюда сыр.

kamushkina Имеется в виду сыр типа Эмменталь или Эрдамер. Приятного аппетита! Margaritka

cheplanova Добро пожаловать и спасибо за рецепт!

Netochka3 спасибо большое!!!
Хотела с Вами "проконсультироваться", как со знатоком итальянской кухни. У меня есть простенький рецепт пасты Карбонара. Покритикуйте)))

200 гр спагетти
150 гр бекона
150 мл сливок 30%
3 желтка
50 гр сыра
2-3 зубчика чеснока
соль
перец
растительное масло

Чеснок мелко нарезать, бекон нарезать соломкой, сыр натереть на мелкой терке. На масле обжарить чеснок, добавить бекон.
В мисочке взбить желтки, посолить, поперчить, добавить сливки и сыр - хорошо перемешать.
В это время варим спагетти, главное их не переварить. На сковороду выкладываем готовые спагетти, добавляем сливочно-сырную массу, хорошо перемешиваем и добавляем бекон.
Готово! :)

cheplanova Спасибо большое за комплимент!
Что же касается такого первого блюда как "Pasta alla carbonara", то:
Пока паста (СПАГЕТТИ) варится, нарежьте бекон. Лучше, конечно, взять панчетту (у нее более концентрированный вкус, поскольку грудинку долго вялят на солнце), но она продается не во всех магазинах. Обжарьте бекон на сковородке на среднем огне - жир должен вытопиться, а кусочки подрумяниться.
Разбейте в пиалу яйца (желток + белок), добавьте немного молока (можно сливки). Добавьте натёртый на мелкой терке сыр (пармезан) и хорошенько взбейте вилкой или венчиком.
Сначала добавьте пасту к бекону и перемешайте. Если вы смешали их прямо на плите, теперь самое время снять сковородку с огня.
А теперь вливайте яичную смесь и хорошенько перемешивайте.
Подавайте сразу же!

ШОКОЛАДНО - ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ / CIOCCOLATISSIMA

Ингредиенты:
- 200 г темного шоколада
- 300 г муки
- пакетик сухих дрожжей
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- щепотка соли
- цедра одного лимона
- ½ стакана подсолнечного масла
- Фрукты (яблоко, груша, то, что вы предпочитаете)
- Ложка рома или ликёра, который вам больше всего нравится

Способ приготовления:
Натереть горький шоколад. Добавить размягченное сливочное масло. Доведите до однородной массы на огне, постоянно помешивая.
Разбейте яйца в миску и взбейте с сахаром. Просейте вместе муку и дрожжи, хорошо перемешайте. Добавить муку во взбитые яйца и сахар, затем щепотку соли, лимонную цедру, добавьте растопленный шоколад и все хорошо перемешайте. Ароматизируйте ромом.
Добавьте в полученную массу фрукты (нарезанные на мелкие кусочки) и перемешать еще раз.
Вылейте массу в форму с пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 180 градусов около 45 минут на средней полке в духовке. Охладить.

Несколько советов для приготовления пасты:

- Чтобы приготовить пасту, используйте большую широкую кастрюлю.
- На каждые 100 г пасты идёт 1 литр воды.
- Используйте крупную соль из расчета 10 граммов на литр воды.
- Добавьте соль в момент закипания воды.
- Перед тем, как добавить пасту, подождите, чтобы вода снова закипела, а соль полностью растворилась.
- Паста должна быть погружена в воду сразу вся (желательно в центр кастрюли, где кипение наиболее сильное); перемешать немедленно вилкой или деревянной ложкой.
- Готовьте пасту на сильном огне без крышки, помешивая время от времени.
- Соблюдайте время приготовления, указанное на упаковке пасты.
- Когда макароны готовы, перед сливом в кастрюлю залить стаканом холодной воды, чтобы остановить её приготовление.
- Слейте воду. Желательно, чтобы паста была немного не доварена (по-итальянски: «аль денте»), так как лучше переваривается.
- Обязательно сохраните немного воды, в которой готовилась паста. Она может быть использована для некоторых соусов на основе молочных продуктов таких как: сыр, сливки, творог и т.д.

Пампушки (Pettole).

Ингредиенты:
Мука 500 г
Дрожжи 50 г
Яйцо 2 шт
Желток 2 шт
Сахар 50 г
Молоко (теплое, кипяченое) 1 стакан
Ванилин по вкусу
Масло растительное (для жарки) по вкусу
Сахарная пудра по вкусу

Приготовление теста для пампушек
Дрожжи распускаем в теплом молоке со столовой ложкой сахара и оставляем в теплом месте. Когда дрожжи начнут бродить, вливаем их в просеянную муку. Туда же добавляем растертые с сахаром, ванилином и цедрой цитрусовых желтки и яйца и вымешиваем до образования однородной массы. После добавляем растопленный жир и вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от ложки. Далее кладем тесто в теплое место и накрываем полотенцем, чтобы оно подошло.
Жарка пампушек
разогреваем в глубокой сковороде растительное масло. Делим тесто на маленькие порционные кусочки и сразу кидаем в раскаленный жир и обжариваем пампушки с двух сторон до золотистого цвета.
Подача и сервировка пампушек
Готовые пампушки выкладываем в красивое блюдо с орнаментом и посыпаем сахарной пудрой с ванилином.

Тонкости приготовления пампушек
1. Для того, чтобы тесто при разделке не приставало к рукам, их нужно смазать жиром.
2. Для обжарки нужно брать очень свежее масло (старое будет убегать) или любой кулинарный жир.
3. Перед обжаркой нужно кинуть в жир небольшой кусочек теста - если он сразу начал подрумяниваться, то масло нагрелось хорошо.
4. Каждую пампушку перед обжаркой нужно немного придавить и положить в масло. Если этого не сделать, пампушки получатся дырявыми.
5. Жарить пампушки нужно на небольшом огне, иначе в середине они будут сырыми.
6. Готовые пампушки нужно положить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Корень фенхеля в духовке с сыром Пармезан.
Ингредиенты:
- 2 корня фенхеля;
- 1 ст.л. сливочного масла для обжаривания;
- 3/4 стакана (175 мл) сливок;
- 3/4 стакана (175 мл) сметаны;
- 1/4 стакана (4 ст.л.) тёртого сыра Пармезан.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200С.
С корня фенхеля срезать основание и вырезать сердцевину, в виде конуса. Сердцевина видна по цвету - она белее, чем зелёная луковица. Это делать необязательно, но позволит фенхелю быстрее дойти до готовности. Нарежьте фенхель на ломтики толщиной около 5 мм.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло. Добавьте фенхель и обжаривайте в течение примерно 5 минут. Вмешайте сливки и сметану. Переместите в невысокую ёмкость для запекания. Сверху посыпьте сыром Пармезан.
Выпекайте 30 минут в разогретой духовке или пока фенхель не покроется золотистой корочкой и его не будет легко проткнуть вилкой.

Морской окунь с Апельсином.

- 1 морской окунь 350/400 гр
- 2 апельсина
- 2 ложки оливковым маслом
- 1/2 стакана белого вина
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 веточка розмарина
- 1 красный перец чили
- щепотка мускатного ореха
- соль
Почистить и выпотрошить рыбу. Натрите внутри и снаружи солью, добавьте розмарин во внутрь. Положить морской окунь в смазанную маслом форму для готовки и поместить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов. Готовить около 25 минут. Сбрызнуть вином.
Почистить апельсины, стараясь снять тонкую белую кожу. Выжать сок из одного апельсина, процедить. Другой нарезать ломтиками о ½ см. Растопить масло в кастрюле и добавить муку, перемешивать в течение примерно 30 секунд. Добавить апельсиновый сок и варить в течение 5 минут, чтобы соус загустел. Приправить щепоткой соли и тертым мускатным орехом. Процедить.
Из приготовленной рыбы удалить розмарин. Положить на сервировочное блюдо, украсить дольками апельсина. Подать соус.

Netochka3 ммм)) спасибо за рецептик) обожаю морепродукты)

Afonya1 Пожалуйста!

Netochka3 А рыба на блюде что-то на морского окуня не похожа. Он же красный (и до после приготовления) с большой головой и острыми плавниками. А эта рыба скорее на речную форель тянет или на морского волка (сибас) .

Vikus Вы абсолютно правы!!! Фото "украла" из интернета. Когда делала окуня, не сфоткала. Но, в любом случае, с апельсинами можно приготовить и форель.

Netochka3
С нашими реалиями сейчас окунь доступнее. Так что попробуем приготовить с окунем .

Ризотто с грибами. / Италия /
Ингредиенты :
- Рис (для ризотто: карнароли, арборио, вьялоне нано) - 200 г
- Грибы (свежие, лесные) - 200 г
- Чеснок (крупный) - 2 зуб.
- Пармезан (натертый на мелкой терке) - 3 ст. л.
- Вино белое сухое - 100 мл
- Бульон (овощной или куриный) - 600 мл
- Масло оливковое - 3 ст. л.
- Сок лимонный (по вкусу)
- Соль (морская)
- Перец черный
- Петрушка

Приготовление:
Возьмем две кастрюле, в одной доведем до слабого кипения наш бульон. Во второй кастрюле разогреем 1 ст. л. оливкового масла, в течение 1 минуты обжарим в нем рис, за тем вольем вино.
Немного поварим рис, пока вино почти не выкипит, затем, продолжая помешивать, будем вливать по половнику бульона, ждать, пока он не впитается, и добавлять новый. Таким образом мы доводим рис до готовности «аль денте» (около 20 минут).
Подготовим грибы. Прежде всего, промоем их и при необходимости порежем на средние кусочки. В сковороде разогреем 1-2 ст. л. оливкового масла, выложим грибы, посолим и обжарим на сильном огне 3-4 минуты, пока грибы не подрумянятся, а вода, выделившаяся из них не выкипит.
Добавим грибы в ризотто, туда же отправим почти весь пармезан, перемешаем, попробуем и добавим по вкусу соль и перец.
Украсим петрушкой.

Жареные артишоки. Италия.

Состав:
8 артишоков
3 яйца
50 г муки
1 лимон
соль
перец
масло

Очистите артишоки, удалив жесткие внешние листья. Срежьте верхушку.
Разрежьте артишоки на тонкие ломтики и положите в миску с водой и лимонным соком. Дайте постоять около получаса.
Взбейте яйцо с щепоткой соли и перца.
Обмокните артишоки сначала в муке, затем в яйце.
Жарить в кипящем масле до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите на блюдо, покрытое абсорбирующей бумагой.
Подавать в горячем виде.

Бабочки с лососем и сметаной.

Ингредиенты (на 2 персоны):
- макаронные изделия 300 гр. (типа бантиков, в Италии они называются бабочки - фарфалле - farfalle);
- упаковка лосося (150 гр.);
- сметана.

Приготовление:
Отварить макаронные изделия в слегка подсоленной воде до готовности.
Мелко нарезать лосось.
Добавить сметану.
Приятного аппетита!

Ризотто с грибами - ммм. ) Все ингридиенты я очень люблю по отдельности, наверное вместе получится нечто потрясающее) Спасибо

Торта Рустика (солёный торт).

Бесконечное сочетание ингредиентов позволит Вам создавать свои кулинарные "произведения".
Ингредиенты:
- упаковка теста бризе
- упаковка слоёного теста
- 200 гр творога
- 100 гр скаморцы (моцареллы)
- 150 гр ветчины
- 2 яйца (+1 желток)

Приготовление:
На дно формы отправляем нашу пасту бризе. Проколоть поверхность бризе вилкой. Перемешать творог, нарезанную кубиками скаморцу (моцареллу) и ветчину. Добавить 2 яйца, соль, перец молотый. Накрыть слоёным тестой (тоже проколотым вилкой). Смазать желтком. Поставить в духовку 250 град 40-45 минут. (Зависит от духовки).