Кулинарная Книга Туристера

kamushkina решти и драники - братья навек. Спасибо за рецепт

МУСАКА! Рецептов этого блюда превеликое множество...
Этот вариант из французской кухни.

Вариант простой и опять-таки "домашний"...

Рецепт.
1. Баклажаны (обязательно нечищенные) нарезать на кружочки толщиной 1 см, присолить (французские шефы убеждены, что соль надо брать морскую - я им верю) и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло (обязательно).
2.Обжарить нарезанные шампиньоны - штук 6-7 (шеф предлагает брать любые любимые грибы) (а мне, после пробы, кажется, что и без них было бы классно). Чесс-слово)))))
3. Пропустить через мясорубку любое отварное мясо ( я же просто обжарила фарш в оливковом масле с добавлением соли и свежесмолотого перца).
4. Смешать грибы и фарш.
5. Отдельно обжарить порубленный чеснок, петрушку, лук полукольцами до прозрачности. Охладить и добавить к мясу.
6. Туда же отправить 1-2 яйца, несколько ложек томатной пасты. Перец, соль по вкусу. Перемешать.г
7. Выложить дно формы для запекания или кастрюли баклажанами, сверху фарш и так повторить несколько раз...
8. Поставить в духовку при 180 гр минут на 25-30 (больше не надо). Аккуратно перевернуть на блюдо и снять форму.
9. Подавать горячей, тёплой, холодной - если мясо было не слишком жирное.

Любители баклажанов, присоединяйтесь!
************
Надо ли говорить, что отпадно вкусно?

Люблю баклажаны! Опробую Ваш рецепт.
А не хотите ли легкого салата к праздничному столу?!
Слоеный, немного напоминающий "Мимозу". Я его назвала "Московский".

Ингридиенты на 6 порций:
1. Крупно тертый полутвердый сыр 100 грамм
2. Тертый на средней или мелкой терке твердый сыр 100-150 грамм (воздушная стружечка)
3. 6 или 8 сваренных вкрутую яиц
4. 1 крупная луковица (мелко тертая и ошпареная кипятком)
5. 6 средних яблок (твердый сорт с кислинкой)
6. 100 грамм сметаны
7. 100 грамм майонеза

Яйца разделяем на желток и белок. Белок трем на крупной терке и делим пополам. Желток вилкой растираем в мелкие крупинки.
Лук уже измельчен, ошпарен и остыл.
Сметану смешиваем с майонезом.
Яблоки почистили и будем их тереть прямо на слой и быстро замазывать смесью сметаны и майонеза (аки замазка).

Берем широкое блюдо.

Начинаем!:
1 слой - крупнотертый сыр (весь) как основание "торта"
2 слой - половина тертого яичного белка. Промазываем замазкой.
3 слой - половина яблок трем, тут же выкладываем слой и быстро замазываем.
4 слой - весь тертый лук ровненько распределяем по слою и замазываем.
5 слой - оставшийся белок, замазываем.
6 слой - оставшиеся яблоки, замазываем.
7 слой - обсыпаем крошкой желтка.
Лопаточкой собираем расплывшиеся края, формируем "торт", салфеточкой вытираем блюдо вокруг,
И все это засыпаем мелкой сырной стружкой.
Солить ненадо! Сыр уже дает соленость.
Красиво, легко и вкусно.

kamushkina А откуда привезен этот рецепт? У нас ведь не просто кулинарная книга, почитайте начало

Он скорее увезен из Москвы. Когда я им угощаю швейцарцев, все спрашивают рецепт. Сложно объяснить что такое сметана.
Для кого-то Москва является объектом путешествий.
Озадачили. Уже в голове сидит все заявленое приготовить и сфоткать....

Сорюшки! Фоток не удосужилась заготовить. :)
ДЕСЕРТ Верхней Савойи (только зимой его делают)
"Потеряный хлеб" (по французски звучит примерно как "пан пердю")
Берете подсушеную гренку (крутон)
Заливаете густой сливочной карамелью (горячей, что бы полностью закрыть гренку)
Половину кислого, печеного яблока кладете на карамель
Рядом кладете шарик густой сметаны.

Это один из вкуснейших десертов Савойи!

"Остапа несло."
Раз уж коснулись карамели...
Пирог "Татин" (Татан). Самый вкусный я ела в Париже, в богомзабытом арабском кафе.

Сахар 200 грамм
Сливочное масло 200 грамм
Яблоки кислые, плотные 6-8 штук
Готовый круг теста (не слоеного)

Яблоки почистить и порезать на 6 долек

На сковороде, на маленьком огне растапливаем масло и перемешиваем с сахаром. Доводим до коричневатого цвета.
Дольки яблока тушим в карамели около 20 минут (помешивая)

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и выкладываем карамелизированые яблоки плотным слоем (можно 1 слой плоско лежащих долек, второй "стоячих". Тогда яблок в 2 раза больше нужно)
Заливаем оставшейся карамелью.

Накрываем тестом и ставим в разогретую духовку минут на 20. Что бы тесто пропеклось.
Остужаем. Переворачиваем тестом вниз.

Подаем со сметаной в отдельной плошке.

Все. Завтракать!

kamushkina Спасибо за рецепты! Всё очень вкусно! В Италии тоже проблемка со сметаной. Покупаю её в украинском магазинчике к борщу.

В Швейцарии и Франции сметана продается. Но, большая часть населения о ней не имеет представления. Поэтому, в Лионе, в хорошем ресторане, пирог "Татан" подают с мороженым - сладко-сладкое. Арабы в Париже со сметаной подают и это оптимально.

Продолжу тему сладкого!Шоколадно-кабачковый хлеб ( англ. Chocolate - Zucchini Bread) - еще один вариант "быстрого хлеба" в понимании американцев. Удивительным может показаться сочетание шоколада и кабачка, но для американской кухни оно давно стало традиционным. Кабачок здесь совсем не чувствуется, но придает мякишу этой выпечки влажность и мягкость... Как только кусочек этого лакомства оказывается на тарелке, да еще со стаканчиком холодного молока....., Вы сразу понимаете, что в нашем гастрономическом восприятии это, скорее всего, кекс, но Кекс с большой буквы... Рецепт. 1. Натереть 140 г кабачка, отжать сок. 2. Нарубить 70 г горького шоколада ножом не очень мелко (чипсы шоколадные не подойдут). 3. Крупно нарубить ножом 50 г миндаля. 4. Растопить 100 г сливочного масла и смешать с 100 г сахара. 5. Добавить в смесь 2 яйца, хорошо перемешать. 6. Вылить 60 г кефира и еще раз перемешать. 7. В глубокой миске соединить 170 гр муки высшего сорта, 2 ст.л. с горкой какао-порошка, 1\2 ч.л. соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Перемешать сухие ингредиенты в течении 1 мин. венчиком, чтобы разрыхлитель равномерно распределился. 9. Соединить сухую и жидкую смеси. Перемешать. 10. Добавить кабачок, шоколад и орехи. Перемешать. 11. Выложить тесто в застеленную пекарской бумагой форму. Но у меня форма с отличной антипригарной поверхность, поэтому обошлась без бумаги, лишь чуть смазала кисточкой раст.маслом без запаха. 12. Выпекать кекс от 1ч. до 1ч. 30 мин. при температуре 170 - 180 до сухой зубочистки (духовки у всех разные)... ДЕФФЕНКИ, это вкусняка!

https://img.tourister.ru/...

Паштэ дэ Ната

Ингредиенты:
600 г. готового слоеного теста
500 мл. молока
корочка лимона
палочка корицы
60 г. муки
500 г. сахара
250 мл. Воды
7 желтков

1. Раскатать тесто скалкой и скатать в рулет. Разрезать тесто на кусочки толщиной около 1.5 см. Разложить кусочки в формы для кексов, смазанные маслом. Распределить тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставить на противень.

2. В муку влить часть молока и размешать так, чтобы не было комков. Оставшееся молоко вскипятить с палочкой корицы и лимонной корочкой. Когда молоко закипит, добавить массу из молока и муки и хорошенько перемешайте.Постоянно помешивая довести до кипения и снять с огня.

3. Насыпать оставшийся сахар в сотейник, добавить воду, перемешать, поставить на огонь. Довести до кипения (3 минуты). Постоянно помешивая добавить сироп в молочную массу. Процедить через сито и охладить.

4.Добавить желтки в охлажденный крем и хорошенько перемешайте. Наполнить формы кремом, но не до самых краев.

5. Разогреть духовку до 250 С , выпекать 17 минут. Пирожные готовы, когда тесто и крем подрумянятся.

Lucia_Dari очень любопытно было бы попробовать! Мерси.

[img6772067]
Фарфалле с цуккини и креветками. Италия

Ингредиенты для 4 человек:
- 400 граммов макаронных изделий типа бабочек
- 300 гр зеленых цуккини (предпочтительно небольших и без семян)
- 650 граммов креветок (среднего размера)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 пакетик Шафрана
- Крупная соль (1 столовая ложка для пасты - и для цуккини 1 чайная ложка)
- 1 пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока

Приготовление:
Подготовьте креветки, отделите головы.
Вымойте зелень петрушки, отделите листочки.
В большую сковороду влейте 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте два зубчика чеснока и обжарьте его до золотого цвета. Добавьте цуккини, нарезанные на полоски около 3 см, добавьте чайную ложку соли и обжарьте в течение 5 минут.
С помощью шумовки соберите кабачки, поместите их в миску для охлаждения.
В сковороду с оставшимся маслом погрузите креветки и обжарьте в течение 5 минут, затем снимите сковороду с огня.
Наполните большую кастрюлю большим количеством воды, доведите до кипения, затем добавьте 1 столовую ложку соли и бросьте вариться "бабочки".
За две минуты до готовности (время на упаковке), слейте воду.
Добавьте "бабочки" и кабачки в сковороду с креветками, и обжарьте в течение двух минут, постоянно помешивая.
После приготовления, выключите огонь и добавьте шафран и петрушку. Перемешайте. Выложите на блюда. Приятного аппетита!!!

Капрезе.

Сегодня хочу с вами поделиться летним рецептом лёгкой закуски.
Итак, Капрезе (caprese) - это одна из разновидностей антипасто (закуски), включающая в себя помидоры, моццареллу, оливковое масло и базилик. Название "Капрезе" эта закуска получила от острова Капри (Италия).
Капрезе стало одним из национальных блюд Италии благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага.
Капрезе абсолютно легко в приготовлении: по кругу укладываются нарезанные ломтиками помидоры, моцарелла и листики базилика, сверху приправляются солью и чёрным перцем, поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Традиционный рецепт предусматривает использование моцарелла из молока чёрных буйволиц, лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», а оливковое масло должно быть холодного отжима.
К этой закуске обычно подают свежий хлеб.

Коньяк к этой закуске надо подавать))
И, кстати, вместо моцареллы также неплохо использовать брынзу.

Фаршированные цветки тыквы (кабачка цуккини).

Сегодня я переведу отличнейший рецепт моих итальянских друзей.
Они приготовили это блюдо по моей просьбе! За что я им очень благодарна!!!
Спасибо, Фабиана и Вито!!!
Ингредиенты для 10 цветов:
10 цветы тыквы (цуккини)
6 помидоров черри
100 гр копченого сыра Скаморца (Scamorza)
100 граммов швейцарского сыра (Svizzero)
100 грамм сыра Моцарелла
2 ломтика ветчины
Каперсы
Базилик
Оливковое масло
Сливочное масло

После того как вы тщательно вымыли цветы цуккини, нарежьте на кубики помидоры, базилик, ветчину, копченый сыр, швейцарский сыр и моцареллу.
В общую массу добавить каперсы и оливковое масло, и тщательно перемешать смесь.
Смазать форму сливочным маслом и налить немного оливкового масла.
Нафаршировать цветы цуккини.
На цветок цуккини требуется около 2 чайных ложек смеси. Хорошо закрыть цветок.
После того, как вы выложили все цветы в форму, можете положить сверху 5-6 кусочков сливочного масла.
Выпекать около 15 минут в духовке при температуре 180 °
Приятного аппетита!

Картофельный салат с осьминогом.

Ингредиенты на 4 порции:
2 осьминога весом (примерно 1200 г)
1/2 стебля черешкового сельдерея
1 неочищенный зубок чеснока
2 веточки петрушки
8 маленьких картофелин
1 ст. л. белого винного уксуса
100 мл оливкового масла холодного отжима
свежевыдавленный сок 2 средних лимонов
свежемолотый черный перец
соль
петрушка для украшения
Приготовление:
Помойте чеснок, петрушку и сельдерей.
Удалите у осьминога клюв, внутренности и затем "отбейте".
Сложите подготовленного осьминога в холодную воду, добавьте чеснок, сельдерей и 2 веточки петрушки. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, посолите. Варите осьминога ровно 40 минут на умеренном огне. Уберите кастрюлю с огня и оставьте осьминога остывать в воде, где он варился.
Почистите и вымойте картофель. Сложите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте винный уксус и отварите картофель до готовности.
Пока картофель будет вариться, приготовьте соус. В отдельную миску налейте масло, сок лимонов, добавьте соль и перец. Используя венчик, взбейте массу до однородного состояния.
Вытащите теплого осьминога из воды и нарежьте на порционные куски. Картофель разрежьте на несколько частей, сверху выложите куски осьминога, полейте соусом, украсьте петрушкой и подайте.
Перемешайте всё и оставьте настояться примерно 10-15 минут.

Доброго всем времени суток!
Почитала ваш форум, сохранила несколько рецептов, за что огромное спасибо! И решила внести свою лепту.
Хочу поделиться своим рецептом греческой мусаки. Я использую картофель, но не всегда у греков он присутствует, так что не критикуйте)))

И так:
Баклажаны -2 крупных или 3 средних,
Лук -1 крупная луковица или 2 маленькие,
Чеснок- 2-3 зубчика,
Помидоры свежие 3 штуки (средние)
Фарш (говядина+свинина)- 600 гр.
Картофель - тоже где-то 600 гр

Для соуса «Бешамель»
Масло сливочное - гр. 50,
Мука- 2-3 столовые ложки,
Молоко – 500 мл.

Приправы:
Мускатный орех, смесь для Мусаки (греческая) или корица, петрушка, соль, перец

1) Баклажаны порезать, достаточно толсто 1-1,5 см. вдоль, посыпать солью и положить на протвень, если есть бумага для выпечки класть ее под баклажаны, если нет - прямо на протвень. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, температура гр.160 минут на 20, они должны немного завялиться. ( МОЖНО ТАК И НЕ ДЕЛАТЬ И ПОЛОЖИТЬ СВЕЖИЙ БАКЛАЖАН)
2) Помидоры надрезать крестом и залить кипятком, пусть пока стоят, потом снимем с них шкурку.
3) Мелко порезать лук и чеснок, и потушить его на сковородке в растительном масле, как только он немного поджарится, кладем фарш. Фарш жарим с луком и чесноком, даже скорее немного тушим, чтобы не было зажаристости.
4) Помидоры должны постоять минут 15. Вытаскиваем их из кипятка и снимаем шкурку. Достаточно мелко режем.
5) Как только видим, что фарш уже готов добавляем помидоры, резаную петрушку (можно не класть), соль, перец и щедро столовую ложку с горкой смеси для Мусаки (когда нет, я добавляю корицу, но не больше чайной ложки без верха) и тушим еще минут 15-20.
Пока все тушиться научимся делать соус «Бешамель»- он очень легко делается
Берем небольшую кастрюльку или сотейник и растапливаем в ней сливочное масло на небольшом огне, как только не будет ни одного цельного кусочка, добавляем муку и лопаточкой силиконовой вмешиваем муку в масло, оно очень быстро впитывается, все смешали и вливаем молоко, тщательно перемешивая смесь. В полученную смесь добавляем мускатный орех (по вкусу, я добавляю четверть ч.л.) и пусть стоит на огне закипает, как он начнет густеть – значит, все получилось. Выключаем и начинаем собирать мусаку.
Дно формы закладываем картошкой (почищенной :) и порезанной кружочками), на картошку выкладываем фарш, на фарш баклажаны и сверху все заливаем соусом «Бешамель» он потом покроет все вкусной зажаристой корочкой. Можно сверху слегка присыпать сыром.
Ставим в духовку минут на 35-40 при 180-200 градусах.
Приятного аппетита!

Анна Мирабелла, ваш рецепт цветов цукини просто восхитительный! Очень хочу его приготовить.
Только не могли бы Вы пояснить какой швейцарский сыр имеется ввиду?
В Швейцарии несколько сот сортов самого разного сыра.
Может лучше описать по принципу "твердый терпкий" или "полутвердый нейтрального вкуса"?
Очень Вас прошу!

kamushkinaЯ по тексту поняла, что речь идет о сорте сыра, который у нас в России так и называется "Швейцарский". Анна Мирабелла поправьте меня, если заблуждаюсь...