Кулинарная Книга Туристера

Netochka3 спасибо за исчерпывающие правила приготовления пасты, подсмотрел для себя пару моментов, хотя готовлю регулярно.

Какая классная тема!

Салат израильский.
Нарезаем в большом количестве петрушку обычную, кучерявую, немного укропа. Заправляем лимонным соком (БЕЗ МАСЛА), соль по вкусу.

Очень легкий и понастоящему летний салат. В Израиле с него начинают трапезу.

Одесский его вариант.
Зеленый лук(или черемшу) нарезают мелко, добавляют нарезанные кубиками свареные в крутую яйца и заправляют майонезом. Соль по вкусу. У меня идет пучек лука на 2-3 яйца и пол чайной ложки соли.

Вкуснятина богатая железом.
Пол стакана черевицы варим, смешиваем со стаканом вареного риса, заправляем луком нарезаным кубиками и пасированым на сковородке до золотистого цвета. ( приблизительно 2-3 средних луковки, можно 4)
Важно! Чечевицу и рис варить в разных посудах. Со сковородки рис выкладываем вместе со всем маслом

iBolit Приятного аппетита!!!

Olga1515 Спасибо!

veniaminov Какие интересные витаминные блюда!

Италия
NOCINO - Ореховый Ликёр

Nocino - ореховый ликер из провинции Модена, полученный из настойки грецких орехов на спирту с добавкой специй.
Здесь приведу старый рецепт монахов-капуцинов, которые занимались приготовлением Nocino, знаменитого своими лечебными свойствами.
Благодаря "Танину", содержащемуся в зеленых грецких орехах (поэтому ликёр имеет темный цвет), ликёр считается не только одним из лучших природных средств для пищеварения, но обладает также антисептическими свойствами, считается противовоспалительным, вяжущим и чистящим средством.
Традиция гласит, чтобы приготовить этот "Божественный" ликёр, орехи должны быть собраны "ЗЕЛЕНЫМИ". Для Италии этот точная дата - в ночь с 23 и 24 июня, в празднование Святого Джованни (Иоанн Креститель).
Чтобы понять, что орехи "готовы" для ликёра, нужно проколоть кожуру иглой. Она должна входить без "сопротивления"..
Ингредиенты (для двух литров Nocino):
- 22/23 шт. орехов
- 1 литр этилового спирта 95 °
- 500 граммов сахара
- 1/2 л воды
- 1 палочка (маленькая) корицы
- 5/6 шт. гвоздики
- кожура небольшого лимона
- 5/6 шт. кофейных зёрен
Приготовление:
Свежесобранные орехи разрезать на четыре части.
Сложите четвертинки ореха в прозрачный баллон с широким горлом.
(См фото 1)
Добавить кожуру лимона, весь алкоголь и 200 граммов сахара (который позволить настойке забродить).
Хорошо встряхните баллон и оставьте его на открытом воздухе в солнечном месте, минимум на 45 дней.
ВАЖНО: нужно два раза в день (ежедневно) встряхивать баллон. Периодически открывайте крышку, давая возможность новому кислороду.
Между тем, через неделю добавьте к орехам палочку корицы, гвоздику и зёрна кофе.
День за днём Ваша настойка будет становиться всё темнее.
Через 45 дней (можно даже через 60) приготовьте сироп: путем смешивания горячей воды 1/2 литра + 300 г сахара.
После того, как сироп охлаждён, профильтруйте ореховый настой и добавьте сироп. Хорошо перемешайте.
Ликёр разлить в бутылки из тёмного стекла. Бутылки должны храниться в тёмном и сухом месте при постоянной температуре.
По традиции ликёр пьют начиная со Дня Всех Святых (в ноябре).
Мы же ждём 8 декабря (праздник Непорочного Зачатия)
Чин-чин, Ура!

Италия
На одной сковороде пассеровать лук, добавить болгарский перец. Тушить. На другой сковороде пожарить курицу. Соединить оба ингредиента и протушить вместе минут 15 на мин огне. Всё!

КОТЛЕТЫ из БАКЛАЖАН / Италия

Ингредиенты:
- 1кг баклажан;
- 2 яйца;
- 50 гр тёртого сыра (типа пармезан);
- 50 гр муки;
- 100 гр панировочных сухарей;
- 100 гр ветчины;
- 100 гр мягкого сыра (типа моцарелла);
- растительное (оливковое) масло;
- листики мяты (или петрушка);
- соль.
Приготовление:
Баклажаны целиком поместить в духовку при 250 градусах на 30-40 минут. Оставить в тёплой духовке на пару часов. Вынуть, разрезать вдоль, выложить на ровную поверхность срезом вниз (на пару- тройку часов). Придавить каким-нибудь грузом для того, чтобы стёк горький сок. Очистить баклажаны от кожуры и нарезать кубиками. Мякоть смешать с яйцами, мукой, 1/3 панировочных сухарей, тёртым сыром, нарезанной мятой (петрушкой). Разделить на две части. Форму для запекания смазать маслом. Выложить в виде "оладушек" смесь. Сверху положить ломтик ветчины и ломтик сыра. "Накрыть" вторым "оладушком" и засыпать оставшимися панировочными сухарями. Запекать в предварительно разогретой духовке при 250 градусах 20 минут.

Тимбалло из макарон, фрикаделек и горошка. Италия

Ингредиенты:
300 гр макаронных изделий
зелёный горошек
моцарелла (скаморца)
соус бешамель

фрикадельки:
300 гр фарша
1 яйцо
молотые сухари
тёртый пармеджан
петрушка
соль, перец по вкусу

Приготовление:
В солёной воде отварить макаронные изделия (2/3 времени, что указано на упаковке). Зелёный горошек обдать кипятком.
Приготовить фрикадельки. Обжарить в кипящем масле.
Моцареллу (скаморцу) нарезать кубиками.
Форму для запекания смазать соусом бешамель. Выложить пасту, засыпать кубиками сыра, горошком. Выложить фрикадельки. Всё залить соусом бешамель.
Запекать 25-30 минут при 180 °.
Приятного аппетита!

Выписали для себя несколько рецептиков, пока все читали чуть слюной не подавились

Samson10 Приятного аппетита!

Netochka3 огромное спасибо!!!!!!!!!

Несколько советов для приготовления пасты:

- Чтобы приготовить пасту, используйте большую широкую кастрюлю.
- На каждые 100 г пасты идёт 1 литр воды.
- Используйте крупную соль из расчета 10 граммов на литр воды.
- Добавьте соль в момент закипания воды.
- Перед тем, как добавить пасту, подождите, чтобы вода снова закипела, а соль полностью растворилась.
- Паста должна быть погружена в воду сразу вся (желательно в центр кастрюли, где кипение наиболее сильное); перемешать немедленно вилкой или деревянной ложкой.
- Готовьте пасту на сильном огне без крышки, помешивая время от времени.
- Соблюдайте время приготовления, указанное на упаковке пасты.
- Когда макароны готовы, перед сливом в кастрюлю залить стаканом холодной воды, чтобы остановить её приготовление.
- Слейте воду. Желательно, чтобы паста была немного не доварена (по-итальянски: «аль денте»), так как лучше переваривается.
- Обязательно сохраните немного воды, в которой готовилась паста. Она может быть использована для некоторых соусов на основе молочных продуктов таких как: сыр, сливки, творог и т.д.

Netochka3
Кстати, про воду из под пасты. Она во многих кухнях мира используется. Самое вкусное, что я пробовал - это родом из Средней Азии. Например, лагман: в хороших чайханах вам перед лагманом принесут пиалу с этим отваром из тянутой лапши (чузма она, лапша, вроде называется).

Netochka3
Кстати, про воду из под пасты. Она во многих кухнях мира используется. Самое вкусное, что я пробовал - это родом из Средней Азии. Например, лагман: в хороших чайханах вам перед лагманом принесут пиалу с этим отваром из тянутой лапши (чузма она, лапша, вроде называется).

Очень классная тема. Люблю готовить и люблю рецепты из путешествий :) вот отдин из них.

Чешский Штрудель

Ингредиенты:
Тесто
400 грамм муки
250 грамм растительное масло
250 мл йогурт
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
Начинка
7 яблок
1 стл сахара
1 чл корицы
Орехи по желанию (фундук, грецкие)

Способ Приготовления:
1. Смешать все ингредиенты для теста. Поставить в холодильник на 15 минут.
1. Приготовить начинку.
1. Раскатать тесто 40х40, завернуть начинку.
1. Выпекать 20 - 25 минут.
1. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Очень нравится простой и вкусный индийский супчик :)
Масурдал

Ингредиенты:
1 стакан красная чечевица
5 стаканов воды (1, 5 л)
5 штук сушеных помидоров (порезать)
½ штуки лука
1 чл Куркума
3 штуки острых мелких перчиков
1 щепотка шафрана
½ чл соли

Способ Приготовления:
1. Вскипятить воду, положить все ингредиенты, варить 25 минут. Посолить в самом конце варки.

Этот изысканный, романтический, шикарный коктейль назван в честь композитора Джоаккино Россини. По сути он является клубничной версией своего «старшего брата» Беллини из семейства тонких и фруктовых напитков, среди которых напомню, уже вышеупомянутый Беллини, в дополнение к Mimosa и Тинторетт, разработанных в середине ХХ века.
Готовится коктейль Россини из протертой свежей клубники и prosecco , которое сейчас обычно заменяют шампанским.
Подавать этот коктейль положено прохладным и освежающим в бокалах flûte («флейта) Слово flûte (в буквальном смысле означает » флейта «) или fluttino, относится к стеклянным бокалам на тонкой и удлиненной ножке, которая предохраняет содержимое от нагревания ваших рук. Используются такие бокалы обычно для дегустации и игристых вин.
Рецепт коктейля Россини с шампанским Красный, как цвет любви и страсти, этот коктейль - для людей, которые не любят пить слишком крепкие напитки, подходит для аперитива или романтического вечера для двоих. Приготовить его в домашних условиях очень просто. Конечно, готовый коктейль можно и купить, но поверьте, что приготовить его вполне можно и самим. Тем более, что подготовка ко встрече партнера или своих гостей принесёт вам несомненно предвкушение и удовлетворение.
Ингредиенты:
1 бутылка игристого вина или шампанского
300 г клубники
1 чайная ложка сахара
лимонный сок
Приготовление:
1. Положить на несколько часов в холодильник шампанское или игристое вино. 2. Очистить клубнику и помыть её быстро в небольшом количестве белого вина.
3. Слить жидкость, нарезать клубнику ломтиками или кубиками и дать ей пропитаться в течение 30 минут в смеси 1 чайной ложки сахара и нескольких капель лимонного сока.
4. Приготовить пюре из клубники, вылить в стеклянную кружку, добавив медленно бутылку игристого вина или шампанского охлажденным. Помните, что протертые фрукты в контакте с игристыми винами вызывают сильную пенистую реакцию.
5. Коктейль готов, размешать осторожно и подавать.
Советы итальянцев: Для клубники, малины и других красных ягод, слив и вишни лучше всего подойдёт молодое шампанское Пино Нуар, которое оставляет послевкусие. К слову сказать, что шампанское с клубникой - это один из классических аперитивов. Он также романтичен, как и сама история вина. А если говорить вообще о коктейлях, то все знаменитые коктейли, как и Россини, родились в Италии. А в Соединенных Штатах даже есть земля коктейлей, где были созданы многие международные известные сегодня коктейли. Итальянские бармены -лучшие в мире, и среди их различных творений есть именно коктейли с игристым вином и шампанским, а самый первый - оказывается был чистым и основал его знаменитый Гарри Бар Беллини, родившийся в Венеции в 1929 году. Сейчас коктейль Россини известен во всем мире, как прекрасная альтернатива традиционному бокалу шампанского.