Палатки в Амстердаме ставить нельзя, выберите себе ближайший кемпинг, там за небольшую плату можно взять место в аренду и разбить палатку.

По конным поездкам в Амстердаме не подскажу - мне кажется, проще найти несколько голландских сайтов конных клубов в пригородах Амстердама недалеко от моря (не думаю, что конные клубы есть в самом городе - им нужна куча земли для манежей, левад и т.д.) и созвониться с ними по данному вопросу. Google Translate вам в помощь. Хотя переводить лучше "голландский" - "английский", а не "голландский" - "русский", правильнее переводы будут, т.к. их языки к одной языковой группе относятся.

P.S. По лесу вообще, думаю, никаких проблем не будет - это же стандартная конная программа. В Германии так ездил, даже галопом, хотя опыт совсем маленьким был. Просто мимо деревни проезжал, увидел значок лошади, заехал в КСК и договорился о прогулке. А по берегу моря жена в Марокко скакала, в подобных странах вообще всё просто - увидел человека с лошадью у моря, предложил денег - profit. ;)

Спасибо!Просто с одного конного клуба мне отказали,я решила,что дело в небольшом опыте и дальше манежа меня не выпустят.Вдруг у них там какие-то особые требования нужны для таких прогулок?а хочется и рысью и галопом)Про языки не знала,теперь так пробовать буду)