Речь, наверно, всё же не о новогодних, а о рождественских. В каждом городе ярмарка открывается в согласование с городом время, в больших городах ярмарки чуть ли не на каждой площади, в Берлине, например, на некоторые вход платный, но стоимость символическая - 1е. Везде разная программа, где-то только сама ярмарка, где-то с элементами танцулек, где-то аттракционы ставят, а где-то сцену, на которой может быть очень разный репертуар, начиная от рождественских песенок, джаза или классической музыки до современных исполнителей любого жанра... где-то чисто детские развлекухи))) многие ярмарки открываются уже в ноябре, но точные даты и места проведения становятся известны уже ближе к делу.
А так - в любом городе Европы, даже самом маленьком, всё будет именно как на картинках - для них это самый главный праздник! Главное, что бы погода не подкачала