Istanbul kart можно расплачиваться в автобусах, метро, трамваях, паромах и некоторых общественных туалетах. В метро, трамваях и паромах можно расплатиться жетонами, но это дороже - 3 лиры против 1,95 по карте. В автобусах расплатиться жетонами не удастся. Насчет оплаты в автобусах Havatas не подскажу.

Havatas оплачивается только наличными

Да, теперь ANONİM istanbulkart не даёт скидки при пересадке, вы каждый раз платите заново. И не даёт возвратов на Мармарай и Метробас: придётся платить полный тариф 14.69 на Метробасе и 16.95 - 19.79 лир на Мармарае (там фиксированный тариф между определёнными станциями, 21.91 лира - это за путь по которому вы скорее всего не будете ехать, это вся линия).
А так как скидок больше нет, то пользуйтесь одной картой на двоих и по возможности избегайте Метробасов и Мармарая.

Да, кэшбэка на Мармарае больше нет, был неприятно удивлён недавно. Вдвоем ездить как и на остальных видах транспорта - просто прикладывать одну карту по очереди.

Да, с истанбулкарт деньги списываются каждый раз при проходе через турникет.

Нет.