там, где нет туристов

Лучше расплачиваться картой - так Вы избежите двойной конвертации. Обменников полно и в Султанахмете, и на Истикляле, курс +/- одинаковый.
Бюджетнее - точно не в Султанахмете. Хотя уличная еда - разные донеры, кокоречи, лахмаджуны и проч. стоят дешево и запросто могут заменить собой обед или ужин. Под Галатским мостом со стороны площади Эминёню есть много заведений, предлагающих "балык-экмек" - традиционный сэндвич с рыбой.
Ищите заведения селф-сервиса, их много повсюду, на 15 лир можно прекрасно наесться. Особенной популярностью у местных пользуются Balkan Lokantasi, (поищите на Трипадвайзере - они есть в районе Эминеню, Бешикташ и на Истикляль) и Simit Sarayi (это название Вам вообще будет попадаться везде). В HD Iskender (сетевое заведение, есть как правило во всех торговых центрах) прекрасный и недорогой Искендер кебаб - очень вкусное блюдо.

двойной, в смысле рубль - доллар - лир?
но карту наверное далеко не везде принимают

В Стамбуле карты принимают везде - кроме, разве что, такси. В магазинах и точках общепита - абсолютно везде.

Кстати, если у Вас карта Сбербанка - можете снимать лиры в банкоматах Дениз Банка (он принадлежит Сбербанку) без комиссии за конвертацию

спасибо)

Как и в др. странах, желательно, но не обязательно! Если понравилось обслуживание - оставляйте 5-10% от суммы, а если нет, то значит нет)) В некоторых ресто чаевые вкл. в счет(написана обычно эта инфа), а в некоторых завышают цену от первоначально указанной в меню, просто будьте внимательны!

Я оставлял порядка 10%. Конечно кроме случаев чего-то уж совсем не приемлимого (правда такого не было.). Считаю, что это вопрос приличия.

Смотря что заказываете. Если напитки, то я не оставляю, если ужин то 5-10%

Нужно. Доллар, два… это тема приличия. Можно и не оставлять, но жлобом прослывёшь.,

Каким образом прослывешь, если посетишь кафе один раз? И при чем тут приличия? Почему тогда вы не оставляете чаевые продавцу, врачу, автомеханику и всем остальным? Официант получает зарплату за свою работу, откуда пошла эта дурацкая традиция? А если получает мало, то жлоб его работодатель, который перекладывает эти траты на вас.

"Нужно ли"-это, имхо, не совсем правильная постановка вопроса применительно к Турции.
Говорят, японцы и корейцы считают чаевые чуть ли не оскорблением. Но это абсолютно уникальные особенности их культуры. В Штатах наоборот-самый никчёмный официантишко погонится за тобой на улицу с (искренним!) возмущением по поводу того, что вы не оценили его тяжкий и унизительный труд))
И тут я попытался представить себе турка, который вдруг откажется от чаевых. И понял, что такого просто быть не может. Ну если только вы оставите ему совсем мелочь или одну тюркишлиру. Это будет похоже на издевательство.
Вывод прост: если понравились обслуживание и еда, оставьте под чеком в районе 1-2 евро. А если не понравилось... А вы туда ещё раз пойдёте?))

Невпжно.какая страна. Если вам понравилось,как вас обслужили и на кормили, заплатите сверху. Иногда бывает еда плохая,а за сервис хочется заплатить. И наоборот - еда хороша,а сервис ужасен. Тут и говорить нечего. Это нормально - оставить чаевые, если человек их заработал. У меня в Стамбуле была история. Я гуляла. Замерзла,зашла выпить кофе и это как раз случай, когда чаевые на усмотрение клиента, потому что я даже стакан взяла на вынос. Так официант меня о ругал за отсутствие чаевых так,что я офигела. И в ответ сказала ему, что он ничего ровным счётом не сделал, даже с такан не подал. На что он сказал,что он тут не для красоты,между прочим) ну, я ему и предложила и дальше стоять тут "не для красоты")) наглых много,это надо знать!

По желанию, но некоторые заведения включают 10% чаевых без Вашего ведома в чек

Ближайший к Вашему отелю - это Beso https://www.restaurantbeso.com/

Спасибо!

Не думаю, что в Стамбуле есть необходимость цепляться к какой то определённой точке общепита. Этих заведений там полно, на каждом шагу на любой кошелёк и на любой вкус.

Спасибо!

Мы праздновали в рыбном ресторане на Кумкапы. Там их много, и все хорошие. И в новогоднюю ночь весело!

Спасибо!