Стоит ли брать тур или бюджетнее и интереснее самим?
У каждого свой взгляд на отдых. Кто-то предпочитает ганатии и бронирования. Я так вообще этого не признаю. Вьетнам - это Азия, сдается все и везде. Всяких гостиниц, хоселов, столовок тысячи в каждой загогулине. всегда почти можно поторговаться при заселении. Только изучите районы в городах, где находится бюджетное жилье (если это надо).
Я бы во Вьетнаме выделил несколько мест наиболее нам понравившихся. Это Нинь-Бинь, это Далат, это остров Кот Ба в заливе Халонг. Говорят, еще в Сапе красиво, но мы туда не добрались.
А вода, действительно, холодная в Халонге. 20-21 градус.
На всякий случай вот наше путешествие - там почти весь Вьетнам -
https://www.youtube.com/watch?v=LjtJo3gdttM