Во всех трёх странах есть всё что Вам хочется, только многое зависит от места отдыха и от того, на каком пляже Вы будете отдыхать и на какие экскурсии ездить. Потому что во всех этих странах есть чудесные пляжи, но на которых особо не покупаешься из-за сильного прибоя и/или постоянной волны - например на Шри-Ланке таких пляжей большинство.
Например в Таиланде и во Вьетнаме намного больше разных фруктов, чем на Шри-Ланке, и чудесные песчаные пляжи в большинстве своём без сильной волны.
А с достопримечательностями интереснее и разнообразнее в Таиланде и на Шри-Ланке, во Вьетнаме с этим попроще.
Поэтому нужно точно и качественно изучить то место, в котором собираетесь отдыхать.
И придумать для себя как будет выглядеть мой пляжный отдых, потому как здесь возможна целая куча вариантов.
Например можно жить в одном месте, и оттуда ездить по достопримам, можно жить в нескольких местах, то есть передвигаться не каждый день, или можно передвгиаться по местности каждый день с заездами в пляжные места на денёк или просто искупаться, и т.п. и т.д.