надеюсь, что Ваша поездка будет на месяц, иначе так мотаться по острову не имеет большого смысла...
)
из Катании в Чефалу два варианта: или на поезде с пересадкой через Мессину (расписание и цены на www.trenitalia.com); или на автобусе до Палермо (www.saisautolinee.it), а оттуда до Чефалу поездом (опять же www.trenitalia.com).
Из Чефалу в Сан Вито Ло Капо: сначала вернуться в Палермо, а из Палермо раз в день, по-моему, ходит автобус (
http://www.russoautoservizi.it). Чаще через Трапани, но это крюк с пересадкой
Из Сан-Вито Ло Капо в Поццалло: сначала вернуться в Катанию, оттуда поездом (трениталия) или автобусом (www.interbus.it) добраться до Сиракуз, а оттуда в Поццалло поездом (трениталия) или автобусом (www.astsicilia.it).
В аэропорт Катании: из Поццалло вернуться в Сиракузы, а оттуда есть автобусы в аэропорт Катании (www.interbus.it)
Повторюсь, если у Вас стандартные 2 недели, то я бы не поехал в Сан Вито - посмотрите Джардини Наксос (севернее Катании) или Таормину и места чуть севернее. Или еще посмотрите Милаццо и Эолейские острова на пути в Чефалу...