Богато иллюстрированный путеводитель по греческой кухне

Сразу замечу, что найти хорошую недорогую таверну на Крите нетрудно. Обращаешь внимание на места, где много местных, или заранее читаешь рекомендации и отмечаешь на карте. Цены ниже, чем в целом по Европе, в том числе, и недорогой Испании, а еда не менее прекрасная.

Давайте начнем с лучшего (по моему мнению) города Крита — Ханьи. А лучшее место Ханьи — это Старая гавань и исторический центр города, где на каждом шагу можно оценить греческую кухню в многочисленных тавернах. Например, в ресторане «Chrisostomos». Это стильно оформленное место на берегу Старой гавани с очень вкусными блюдами. Здесь я впервые попробовала настоящую греческую долму («долмадес», Ντολμάδες), точнее, её версию, переосмысленную поварами ресторана. Это завёрнутая или в виноградные листья, или в зелень кабачка начинка из риса с добавлением лука и всяких вкуснейших приправ.

Название этого блюда происходит от тюркского глагола dolmak, что значит «заполнять», «фаршировать».Долма родом из кухни Османской империи, поэтому многие южные народы (арабы, турки, греки, армяне, грузины) считают её собственным национальным блюдом.

А вот хорта — один из древнейших продуктов греческой кухни. Это зелёные лиственные растения, в обилии встречающиеся в дикой южной природе. В кулинарии под понятием «хорта» подразумевают съедобную зелень. Это не самое моё любимое блюдо, но многим нравится. Некоторые разновидности хорты употребляют в сыром виде (как салат), некоторые — варят и добавляют в различные блюда. Варёная хорта — не самое моё любимое блюдо, а вот сырая — вполне вкусна.

Гуляем по Ханье дальше. В еврейском квартале есть таверна «Ela», расположенная в здании постройки 1650 года. Сначала здесь была мыловарня, чуть позже школа, винный склад, перегонный завод, сыроварня, цех по производству сладостей, пока, наконец, не открыли ресторан с традиционной греческой кухней.

Самая большая радость после сытного обеда или ужина в критской таверне — это дижестив, который приносят бесплатно. Такое бывает примерно в половине мест, и никак не связано с их уровнем, расположением etc. Как правило, подают небольшой графинчик с раки, а иногда вместе с графинчиком приносят и бесплатный десерт, как здесь. Это, конечно, вообще прелесть.

Пара слов о раки. Это местная виноградная самогонка, простая в изготовлении, и её производство в домашних условиях разрешено официально. Крепость примерно 35–40 градусов. Стоит очень недорого. В Балканских странах, например, в Болгарии или Черногории, тоже есть виноградная водка и называется она ракия. В Турции — ракы. Эти названия произошли от арабского слова «арака».

Завершаем кулинарную прогулку по Ханье в таверне «Semiramis». Меню — традиционное греческое с богатым выбором. Дополнительный бонус — место, где она расположена. Это дворик среди старых заброшенных зданий. Очень атмосферно.

Перемещаемся на северо-восток от Ханьи, на полуостров Акротири. Красивый уголок Крита с прекрасными пляжами, монастырями, захватывающими видами и спокойной деревенской жизнью. Заглянем в таверну «Almyriki» в посёлке Ставрос, пляжи которого известны, прежде всего, как место съёмок фильма «Грек Зорба». Чтобы составить впечатление о местной кухне, нужно обязательно заказать греческий специалитет — дзадзи́ки (греч. τζατζίκι). Это холодный соус-закуска из йогурта без вкусовых добавок, свежего тёртого огурца и чеснока. Он есть в меню любого греческого ресторана.

Ещё один салат, который много где подают, и который, как правило, носит имя ресторана, поэтому его готовят по-своему. Неизменны сушёный инжир и салатные листья, опционально — черри, кедровые орешки, ветчина и твёрдый сыр.

Всё это очень приятно запивать рециной (Ρετσίνα), специфическим вином с добавлением древесной смолы, которое, вероятно, есть только в Греции и кое-где на Кипре. Что это такое, лучше Петра Вайля не объяснишь, поэтому вот вам цитата. «Интерьер правильной таверны прост — ярко освещенная комната с белыми стенами, пластиковые столы с бумажными скатертями, за столами все больше мужчины. В розоватых жестяных кувшинах подают рецину — вино с добавлением древесной смолы. Вспоминаешь, что от рецины пошла резина, и подступает к горлу вкус гидролизного спирта, который сервировали под плавленый сырок у нас на заготовительном участке кожгалантерейного комбината «Сомдарис».

Вообще, рецину называют «Любовью с третьего глотка»: первый — почувствуешь запах смолы, второй — терпкий вкус вина и после третьего-либо её полюбишь, либо больше не будешь пить никогда. Я полюбила.

Вернувшись в машину и проехав в другую часть Ставроса (дорога займёт не больше пяти минут — посёлок совсем небольшой), увидите ещё один ресторанчик, «Thanasis». Меню обширное, цены гуманные, вид на море впечатляет.

Здесь я впервые попробовала традиционные греческие котлетки из кабачков с сырной начинкой и зеленью. Их название практически невозможно запомнить: Κολοκυθοκεφτέδες (Колокифокефтедес). В Греции они очень популярны, наряду с томатными и баклажанными котлетами.

Ещё в этой таверне неплохие кальмары на гриле.

В местечке Loutraki один из лучших пляжей на полуострове Акротири. Рядом, там, где заканчивается поляна для стоянки машин, притаился хороший семейный ресторан. «Семейный» — это не фигура речи. У каждого из большой греческой семьи своя задача: бабушка собирает в саду овощи и зелень и готовит салаты, отец занимается мясом, мальчик лет 12 обслуживает столики (и у него очень неплохой разговорный английский!), а мать всё контролирует) Осьминог — мой любимый морской гад, и на Крите его готовят очень хорошо. Он пожарен на гриле, нежный (а этого добиться не так просто) и волшебен на вкус.

В жару, особенно на пляже, пиво льётся рекой. Греческое пиво ничем не выделяется из ряда себе подобных. Нормальное, приличное пиво, как испанское или русское.

Одна из самых популярных марок — Mythos («Миф»), которая принадлежит одному из лидеров мирового рынка пива — датской корпорации Carlsberg Group.

Недалеко от аэропорта Ханьи есть заведение для родителей с детьми — Playground Nefeli. Это что-то вроде развлекательного центра, где часто проходят детские праздники. А пока дети развлекаются, родители выпивают и вкусно и недорого закусывают в таверне. Здесь подают так называемую «секретную» мусаку. Здесь её делают в виде маленьких пирожков. Очень необычно и вкусно.

Вообще же мусака (μουσακάς) — ещё одно популярнейшее греческое блюдо — это запеканка с фаршем с помидорами, баклажанами и соусом бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

Пока ждёшь заказа, здесь приносят вот такие милые ведёрки с печенюшками)

На этом с ресторанами полуострова Акротири закончим, отметив удачное кулинарное путешествие бокальчиком узо, одного из моих любимых крепких напитков. В его основе анис, и пьют его из узкого стакана, куда добавляют лёд, и тогда прозрачный узо красиво мутнеет. Это так называемый эффект опалесценции — при снижении крепости эфирные масла высвобождаются из жидкости и образуют молочно-белую эмульсию.

Узо со льдом чаще всего пьют без закусок, как коктейль или дижестив. Я перепробовала много марок, и вот мой совет. Эти — не пейте.

А вот эти — лучшие.

Немного теории. У́зо (Ούζο) — это бренди с анисовой вытяжкой, крепкий напиток, который делают на основе виноградного дистиллята (или, по современным законам, — смеси бренди и ректификата), настоянного на разнообразных ароматных травах. В городке Митилини в конце июля проводится целый Узо-фест, с дегустацией различных сортов узо, песнями-плясками и местными закусками.

И в завершение нашего кулинарного обзора съездим ненадолго на другие берега западного Крита. На юго-западе есть городок Frangokastello с красивой крепостью, прекрасными видами и длинными почти пустыми пляжами. На пригорке в нескольких десятках метров от замка стоит большое здание с табличкой «Orthi Ammos» (Ορθή Άμμος), где предлагают комнаты для путешественников и недорогие обеды. Комната нам не пригодилась, а вот пообедали хорошо. Из кулинарных открытий — запечённая фета с помидорами и перцем.

А на юго-западе Крита есть местечко Elafonisi, которое славится пляжами с розовым песком. Если чуть отъехать на машине от моря по единственной дороге, наткнёшься на ресторан «Panorama» с неплохими видами. Меню обычное, обслуживание среднее.

Я попробовала местный вариант бурека — запеканку с картошкой, сыром и овощами. Хотя вообще бурекас или бурек (μπουρεκάκι) — это большие пироги различных модификаций, отсюда и всем нам известный чебурек. Этот вид выпечки популярен в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Делается обычно из слоеного теста и выпекается в печи.

Завершим наше кулинарное путешествие по Криту кофе по-гречески, крепким и терпким, традиционно сладким, но можно попросить без сахара. Иногда кладут кусочек бесплатного десерта — подобие пастилы или лукума.

Готовится напиток из смесей разных видов кофе, чтобы получить нужный букет. Кстати, греки не говорят «сварю кофе», а используют глагол «печь» — «Θα ψήσω έναν καφέ« — буквально «испеку кофе». Потому что раньше кофе именно пекли, не спеша — турка с кофе ставилась либо в горячий пепел, либо в ящик с песком, помещенный на огонь. Секрет приготовления вкусного греческого кофе именно в медленном огне, неспешный процесс позволяет кофе выделить все свои ароматы.

Теги: Самостоятельные путешествия, Автопутешествия