Исключительное разнообразие климатических зон и винодельческих терруаров, благоприятный климат и уникальный состав почв сыграли свою роль в развитии виноградарства в этом регионе.
История виноделия в Крыму исчисляется сотнями лет. Первые винокурни построили заселившие Тавриду греческие колонизаторы, которые принесли с собой знания и технологии виноделия. С течением времени виноделие стало важной частью культуры и экономики Крыма. В раннесредневековую эпоху выращиванием винограда и производством вина активно занимались монастыри. Расцвет же крымского виноделия пришелся на период XIX-ХХ вв. Площадь виноградников расширялась, открывались новые заводы. Именно в это время были основаны два крупных винодельческих предприятия «Золотая Балка» и «Инкерман», которые функционируют до сих пор.
Сегодня в Крыму работает несколько десятков винодельческих предприятий — от больших заводов до авторских гаражных виноделен. Местные производители привлекают туристов, организуя дегустационные туры по своим хозяйствам и виноградникам, во время которых можно узнать больше о процессе создания вина и попробовать в том числе автохтонные крымские сорта.
Винодельческие хозяйства на карте Крыма:
Золотая балка
Винодельческое предприятие «Золотая Балка» располагается под Балаклавой в живописной долине. Это одно из самых современно оборудованных предприятий в Крыму. Вина «Золотая Балка» стабильно получают награды на всероссийских и международных выставках.
Виноградники раскинулись в двух терруарах, на которых выращивается 30 сортов.
Винодельческий комплекс включает винзавод, фирменный магазин, дегустационный зал, гастрономический ресторан с панорамной террасой, арт-парк. Регулярно здесь проводятся тематические ужины, музыкальные концерты, фестивали и другие мероприятия.
По заводу и виноградникам проводятся экскурсии — с дегустацией или без нее.
Винный парк «Мрия»
Винный парк «Мрия», созданный при отеле Mriya Resort & Spa, — первый в России центр винного туризма. Он находится между Форосом и Гаспрой и представляет собой огромное многофункциональное пространство — с виноградником, гравитационной винодельней, ландшафтным парком, парящим мостом, сыроварней, гастрономическим рестораном и башней с дегустационными комнатами.
В парке проводятся экскурсии и дегустации — для сборных групп, для компаний и индивидуальные.
Инкерманский завод марочных вин
Завод, основанный в 1961 году на базе подземных выработок строительного камня, расположен в Севастопольской зоне виноделия на юго-западном побережье полуострова Крым. По климатическим условиям и составу почв этот регион повторяет прославленный французский терруар Бордо.
Для посетителей проводятся несколько экскурсий с дегустацией или без. В рамках программы можно посетить знаменитые подвалы Инкерманского завода — винные галереи, где хранится около 2 млн декалитров благородных крымских вни, или виноградники и завод первичной переработки в селе Угловое.
Alma Valley
Гравитационное винодельческое хозяйство Alma Valley расположено в селе Вилино Бахчисарайского района на западном берегу полуострова. Проект необычного здания из стекла и металла разрабатывали швейцарские архитекторы. Первые вина вышли на рынок в 2015 году и с тех пор стабильно получают награды на всероссийских и международных конкурсах.
Виноградники (общей площадью 406 га) расположены непосредственно возле винодельни и в селе Песчаное, почти на берегу моря. Alma Valley выращивает в основном международные сорта: шардоне, совиньон-блан, рислинг, траминер, ркацители, каберне-совиньон, пино-нуар и др. Ведутся эксперименты и с крымскими автохтонами.
Во время экскурсии туристы посещают собственные виноградники в селе Вилино, прививочный комплекс по производству посадочного материала, современные цеха, винный погреб и парк бочек, а в конце дегустируют избранные вина.
Château Côtes de Saint Daniel
Винодельня на Южном берегу Крыма в поселке Даниловка создана при участии международных виноделов-экспертов по современным мировым стандартам с использованием европейского оборудования. Лучше других отражают дух терруара Ай-Даниль мускат белый, мускат розовый, мускат черный, каберне совиньон, бастардо магарачский, алеатико, серсиаль, мурведр, токайские и группа пино.
Построенное в 2007 году здание винодельни в точности повторяет расположение и архитектурный стиль царского винного подвала образца 1912 года.
Экскурсии по винодельне не проводятся.
Коктебель
Завод марочных вин «Коктебель» был основан в 1879 году. Собственные виноградники расположены в уникальной климатической и географической зоне Восточного Крыма к северо-востоку от подножия вулканического массива Кара-Даг. Из винограда 25 сортов создают белые, красные, розовые и ликерные вина.
В ходе экскурсии посетители гуляют по заводу, узнают технологию изготовления тихих и крепленых вин, дегустируют образцы продукции.
Массандра
«Массандра» — легендарное винодельческое предприятие, одна из достопримечательностей Южного берега Крыма. Оно было основано в 1894 году князем Львом Сергеевичем Голицыным, который считается отцом-основателем крымского виноделия. Виноградники «Массандры» распростерлись на многие километры от Фороса до Судака.
Гордость завода — старинный подвал, где хранится коллекция отечественных и заграничных вин, которую виноделы называют «золотой». Ее начали собирать при князе Михаиле Воронцове (для него построен Воронцовский дворец). Самое старое вино — 1775 года урожая.
Для туристов организованы десятки экскурсионных программ: как в дегустационном комплексе самой «Массандры», так и на других ее площадках (в Алуште, Алупке, Гурзуфе и пр.).
Новый Свет
Дом шампанских вин «Новый Свет» основал в 1878 году князь Лев Сергеевич Голицын. С тех пор здесь выпускаются шампанские и игристые вина исключительно по классической технологии с выдержкой на осадке в бутылке, благодаря чему они сохраняют свежесть, природную ароматику и обогащаются естественными аминокислотами. Для производств шампанских вин берется отборный крымский виноград традиционных сортов — шардоне, пино-нуар, рислинг, а также каберне-совиньон, что уникально для России.
Для посетителей проводятся экскурсии по винодельне и музею Л. С. Голицына, в ходе которых они знакомятся с технологией и дегустируют в том числе премиальные миллезимные шампанские вина (в зависимости от программы).
Долина Святого Саввы
Одна из старейших виноделен в Восточной Европе расположена под Судаком на благодатной земле Ай-Саввской Долины у подножья горы Перчем. На виноградниках выращивают каберне-фран, сира, мерло, примитиво, санджовезе, марселан, темпранильо, рислинг, пино-блан и другую европейскую классику.
Виинодельня может похвастаться самым старым подвалом Ай-Саввской Долины, где открыт музей виноградарства и виноделия. Его можно посетить в рамках экскурсии, куда также входит дегустация местных вин. Еще один вариант знакомства с терруаром — путешествие на джипах по винному парку Ай-Саввской долины и подъем на гору Перчем.
Дом Захарьиных
Винодельческое предприятие «Дом Захарьиных», основанное в 2002 году, возглавляет Валерий Захарьин, который занимается виноградарством более 20 лет. На виноградниках растет семь европейских сортов винограда (каберне-совиньон, алиготе, мускат оттонель, мерло, бастардо магарачский, саперави, пино-нуар), но главная заслуга Захарьина — коллекция из 75 редких крымских автохтонов. Из некоторых создается уникальное вино, например игристое из сорта кокур.
Захарьин же запустил футуристическую винодельню «Бурлюк» в соседнем селе Каштаны, где с 1932 года работал совхоз-завод. После модернизации здесь открылось современное производство и дегустационный зал, где можно попробовать образцы базовой и премиальной линеек (зависит от выбранной программы). При «Бурлюке» открыт фирменный магазин, где представлено большинство выпускаемых вин.
Усадьба Перовских
Основатель винного хозяйства в Севастополе, Николай Иванович Перовский, был внебрачным сыном государственного деятеля графа Алексея Разумовского, и предкой той самой народоволки Софьи. На территории винного хозяйства есть музей, посвященный роду Перовских.
На собственных виноградниках площадью более 240 га выращивают классику: каберне-совиньон, мерло, пино-нуар, сира, каберне-фран, шардоне, совиньон-блан, рислинг.
В усадьбе предусмотрено три экскурсионных тура с дегустацией местных вин.
Солнечная Долина
«Солнечная Долина» — одна из старейших российских виноделен полного производственного цикла. Ее виноградники находятся в особой микрозоне полуострова рядом с мысом Меганом в окружении гор и по соседству с Черным морем. На площади 400 га выращивается более 50 как автохтонных, так и европейских сортов.
Экскурсия предполагает посещение старинных подвалов, основанных в 1888 году Л. С. Голицыным, завода первичного виноделия и дегустационного зала — бывшей усадьбы.
Le K2 Winery
Частное винодельческое хозяйство Киры Ефимовой находится вблизи села Родное в 25 км от Севастополя. Виноградник — один из самых красивых и высокогорных в России. С него открывается вид на Севастопольскую и Балаклавскую бухты.
Чтобы полностью погрузиться в волшебную атмосферу этого места, можно остановиться в глэмпинге (шатер на 2–5 человек) или принять участие в сборе урожая на добровольных началах.
Усадьба Мангуп
Молодая, амбициозная и целеустремленная винодельня основана на склоне горы Зыбук-Тепе на высоте 350 метров над уровнем моря. Здесь не только создают вино, но и проводят экскурсии, дегустации, вечеринки, музыкальные концерты. А еще здесь есть глэмпинг с сафари-тентами, деревянные домики и ресторан.
В ассортименте винодельни — красные и белые вина, петнаты.
Lucky Winery
Винодельня расположена в Бахчисарае в старинном здании лодочной станции на берегу водохранилища Эгиз-Оба. Это классическое гаражное производство, которое выпускает около 15 тысяч бутылок в год. Собственных виноградников у Lucky Winery нет: она закупает материал у лучших виноградарей Крыма. При этом используется только виноград, выращенный органическим методом. С начала основания Lucky Winery специализируется на оранжевом вине.
Экскурсионные программы включают визит на производство и дегустацию вин в сопровождении легких закусок или полноценного обеда.
С апреля по октябрь на винодельне работает ресторан с беседками прямо на берегу, а летом — бассейн.
Яйла
Yaiyla Urban Winery — городская винодельня полного цикла, расположенная в Севастополе на территории бывшего молокозавода. При этом виноградники «Яйлы» находятся экологически чистой зоне, в 5 км от Черного моря в юго-западной части Крыма между селами Фрунзе и Тепловка. Здесь выращивают белые кокур, шардоне, мускат белый, ркацители и красные каберне-совиньон, мерло, пино-нуар, мальбек, пино-менье, марселан.
Винодельня выпускает по 35 тысяч бутылок в год. В ассортименте — только сухие авторские вина, в том числе и модные оранжевые.
Экскурсий по производству нет.
Kalos Limen
Винодельческое хозяйство разместилось на северо-западном берегу Крыма в поселке Низовка. Основу винограда составляют лучшие европейские сорта: каберне-совиньон, каберне-фран, пино-нуар, шардоне, сира, мальбек, рислинг и т. д. Саженцы привезены из Франции, Италии, Австрии.
Частная винодельня организует два типа дегустаций — базовую и премиальную. В рамках базовой программы посетители знакомятся с историей создания проекта, посещают производство и пробуют вина в новом дегустационном зале. Премиальная программа подразумевает знакомство с историей, экскурсию по винодельне и на виноградники, дегустацию на пляже в сопровождении сета из шести премиальных вин, легких закусок и фермерских сыров.
ESSE
Винодельня ESSE, которая также выпускает премиальные вина под брендом Kacha Valley, расположилась в селе Долинное Бахчисарайского района. Владельцы выкупили старый советский завод и переделали его в современное технологичное производство с итальянским оборудованием. Сегодня на собственных виноградниках выращивается 21 сорт винограда, а в год производится 3,6 млн бутылок вина. На винодельне полностью отказались от химической обработки урожая.
Бельбек
Авторская винодельня «Бельбек», основанная в 2014 году, находися в Балаклаве, тогда как 36 га ее виноградников расположены на плато Кара-Тау у долины реки Бельбек близ села Фруктовое на высоте 160 м над уровнем моря.
Для производства вин используются классические европейские красные и белые сорта (пино-нуар, каберне-фран, сира, санджовезе, рислинг, алиготе и др.), а также крымский абориген кокур белый.
Экскурсионная программа включает посещение хозяйства и погребов и дегустацию нескольких образцов вин.
Два сердца
Винодельня «Два сердца», расположенная на западе полуострова возле Евпатории, — это семейный проект Павла Пестова и Оксаны Денисенко. Объемы пока скромные — до 18 тысяч бутылок в год, но в планах у пары — удвоить этот показатель.
Один виноградник находится южнее села Геройское, а второй — на берегу розового озера Сасык-Сиваш у села Владимировка (там же и производственный цех). Из белых сортов выращивают вионье, шенен-блан, мускат белый, пти-мансен, пино-гри, ркацители, кокур белый, верментино, из красных — каберне-фран, пти-вердо, марселан, аринарноа, саперави, барбера, сира, мальбек.
Дегустации проводятся на берегу Сасык-Сиваш по предварительной записи.
Экскурсии по винодельням Крыма
В рамках одной экскурсии с частным гидом можно посетить как минимум одно винодельческое хозяйство. Некоторые эксперты предлагают экспресс-тур по нескольким винодельням.
