Добрый день, думаю на Байкале вам стоит посетить КБЖД (Кругобайка́льскую желе́зную доро́гу), незабываемые впечатления вам обеспечены!
Хорошие недорогие гостиницы есть в посёлке Никола недалеко от Листвянки, с другой стороны Байкала есть "Особая экономическая зона" (Бурятия) был там 2раза проездом, отстроили курорт, смотрите информацию про него в интернете. Так-же в Бурятии есть залив "Энхалук" там очень тёплая вода, песочный берег и вполне тихое место... , но как я знаю там только кемпинг. Удачи!