В Дубае есть несколько мест где можно хорошо встретить Новый год:
Первый вариант - посмотреть великолепный салют у Бурдж-Халифа. Для этого в город необходимо приехать еще днем, иначе не сможете туда добраться из-за огромных пробок. Необходимо заранее где-то в центре забронировать столик в ресторане, т.к. ночью из центра вы никуда уехать не сможете. Народу там будет просто невероятное количество. В метро будет попасть очень тяжело, а все дороги будут намертво стоять в пробках.
Второй вариант - можно снять столик в отеле Atlantis - The Palm 5*. Там тоже будет салют, дискотека и праздничное шоу. Добраться из-за пробок будет сложно. Выезжайте туда заранее.
Главное, ни в коем случае не поддавайтесь на уговоры русскоязычных представителей вашего Туроператора, встретить Новый год в вашем отеле (если это, конечно, не какой-то супер отель).
Это разводилово. Все с кем я общался были крайне недовольны подобными мероприятиями.