Что такое боза и с чем её едят

69 67

5,0/5

Пробуем бозу в стамбульском историческом кафе, куда захаживал сам Ататюрк.

Если вы оказались в Стамбуле в районе акведука Валента или мечети Сулеймание, загляните в историческое кафе Vefa Bozacısı — оно находится прямо посередине между ними, в одноимённом квартале Вефа.

14
Что такое боза и с чем её едят

Вефа — один из самых старых кварталов Стамбула, здесь можно забыть про карту и просто бродить по узким улочкам, которые, кажется, совсем не изменились со времён Османской империи.

11
Что такое боза и с чем её едят
16
Что такое боза и с чем её едят

Сразу за мечетью Шехзаде, буквально в ста метрах находится кафе Vefa Bozacısı, в нём с XIX века продают аутентичный турецкий напиток боза, а также соусы, уксусы и щербеты собственного приготовления. В этом кафе в 1937 году бывал сам Мустафа Кемаль Ататюрк, и стаканчик, из которого он отведал бозы, до сих пор передаётся владельцами от поколения к поколению как реликвия.

16
Что такое боза и с чем её едят
14
Что такое боза и с чем её едят
10
Что такое боза и с чем её едят

Конечно же мы с Наташей не могли пропустить такое интересное место.

Так что такое боза и с чем её едят? Это слабоалкогольный густой и сладкий ферментированный напиток из дроблёной пшеницы — булгура. Алкоголь в нём не чувствуется, по крайней мере, не более чем в кефире. Причём его именно едят, а не пьют, — ложками из стаканчиков, присыпав сверху корицей или жареным нутом. К сожалению, в наш визит в ноябре 2021 года на излёте пандемии стаканчики были всё ещё бумажными, а не стеклянными. В стеклянных было бы красивее.

15
Фото Наташи (NataliaС)
Фото Наташи (NataliaС)

Считается, что бозу на берега Босфора привезли армяне, и сегодня турки уверены, что этому напитку нет равных холодными зимними вечерами. На мой вкус, это похоже на заварной крем или жидкий пудинг с привкусом крепкого кваса, ведь боза по сути — бражка.

В 1870 году молодой албанец Хаджи Садык приехал в Стамбул из Призрена и поселился в Вефе, бывшей тогда аристократическим кварталом. Там он впервые познакомился с тёмным и кислым напитком боза, который делали живущие по соседству армяне. В те времена в Стамбуле работали около 200 производителей бозы — бозаджи.

Не лишённый коммерческой жилки молодой человек несколько видоизменил рецепт, сделав бозу кисло-сладкой, более густой и светлой. Садык-бей производил бозу в домашних условиях и продавал на улице, в любую погоду ожидая клиентов со своим неизменным кувшином. Вскоре он запатентовал свой способ изготовления бозы и в 1876 году основал собственную компанию Vefa Bozacısı — её кафе мы можем посещать до сих пор.

14
Фото Наташи (NataliaС)
Фото Наташи (NataliaС)
13
Фото Наташи (NataliaС)
Фото Наташи (NataliaС)

Интерьер кафе Vefa Bozacısı, несмотря на скромный внешний вид, остаётся неизменным с 1930-х годов: зал украшен полированным деревом, керамической плиткой и зеркальными колоннами. В наш визит в кафе было немного посетителей, обычно здесь аншлаг. На прилавке, как и 150 лет назад, выставлены большие банки и стаканчики с бозой.

17
Что такое боза и с чем её едят
12
Что такое боза и с чем её едят

Современная Vefa Bozacısı — успешная компания, владеющая фабрикой в Текирдаге. В её цехах установлены инновационные автоматизированные линии, а над рецептурой и качеством работает собственная высокотехнологичная лаборатория.

Сейчас бозу изготавливают из булгура, воды и сахара. Продукт содержит молочную кислоту и витамины группы В: B1, B2, B3, B6, B12. То есть два стакана бозы в день удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в витамине В. Она имеет свойство налаживать пищеварение, считается противомикробным средством, показана при существенных физических и умственных нагрузках (например, студентам или спортсменам), полезна при ожирении.

12
Фото Наташи (NataliaС)
Фото Наташи (NataliaС)

Потомки Садык-бея расширили ассортимент напитков. Так, теперь компания Vefa Bozacısı производит виноградный уксус — традиционный турецкий продукт, полученный из винограда Мраморного и Эгейского регионов. С 2006 года предлагается яблочный уксус, используемый для заправки салатов и других блюд, который производят из зимних сортов яблок с высоким содержанием сахара.

Также посетители могут купить ароматный бальзамический уксус (его компания делает из тщательно отобранного красного винограда из Мюрефте), гранатовый соус, очень популярный в Турции, и лимонную заправку — лимонный соус.

11
Что такое боза и с чем её едят

В летний период в кафе предлагается большой ассортимент освежающих напитков. В первую очередь это конечно очень популярный в Турции лимонад — незаменимый вкус лета, который любят и взрослые, и дети. Vefa Bozacısı изготавливает его из свежих лимонов. Есть также мятный лимонад. А ещё тут можно попробовать ширу — (Şıra), турецкий безалкогольный слегка ферментированный напиток из свежевыжатого виноградного сока и настоящие щербеты — османский (Osmanlı Şerbeti) и из тамаринда (Demirhindi Şerbeti).

Пока писала про эти напитки, сто раз пожалела, что не дошла сюда в тёплое время, очень интересно было бы попробовать.

11
Что такое боза и с чем её едят

Как уточняют в Vefa Bozacisi, вся продукция — качественная и полезная, произведённая в соответствии с международными стандартами и имеющая сертификаты соответствия протоколам безопасного производства продуктов питания.

Сегодня компанией владеют потомки Хаджи Садык-бея в четвёртом поколении. В их планах — открыть музей, посвящённый этому аутентичному напитку и истории развития семейного бизнеса. Ведь им действительно есть чем похвастаться: «Сотни тысяч людей перешагнули через мраморную ступеньку этой двери».

18
Что такое боза и с чем её едят
14
Что такое боза и с чем её едят

Полезные ссылки:

✔️ Кэшбэк 4% при бронировании на Ostrovok.ru. Более 3000 отзывов.

✔️ Кэшбэк до 5% при бронировании отеля на Яндекс.Путешествия.

✔️ Кэшбэк 3% при бронировании жилья на Суточно.ру.

✔️ Кэшбэк до 2% при покупке авиабилетов на Aviasales.

✔️ Русские гиды и экскурсии по всему миру. Трансферы, услуги фотографов и многое другое.

✔️ Дешевые авиабилеты? Конечно Aviasales.

✔️ Отели на сайте Т-Банка — ищите и бронируйте жилье онлайн, оплачивайте картой Т‑Банка и получайте кэшбэк.

Комментарии

Vefa Bozacisi

Vefa, Katip Çelebi Cad. No: 104/1 34470 İstanbul-Türkiye Подробнее об объекте