Нет, синай онли можно получить только в Шарме и городах Нувейба, Таба и Дахаб. Это прерогатива туристов синайского полуострова, а никак не материковой части Египта.
В Шарме вам виза понадобиться для выезда в каирском направлении(экскурсии Каир и Луксор, ванны Моисея). А вот для других экскурсий(Израиль , Иордания и т.д) виза не нужна, достаточно штампа.
Как получить синайский штамп, можете посмотреть у меня на сайте в разделе "туристам"