В Кельне, как многим известно, варится свое местное пиво кёльш — светлое, очень легкое, пиво верхового брожения с ароматом хмеля, которое подается в «штангах» — узких бокальчиках 0,2. Небольшой объем позволяет пиву быть всегда очень свежим. Разливается из деревянных или алюминиевых бочек самотеком (внизу вбивается кран). Официанты «кёбесы» и разливщики «цапесы» работают с невероятной скоростью — ждать долго не придется. Бокалы выставляются в специальный поднос Kölschkranz — (венец). Когда он заполнен бокалами, то действительно выглядит, как корона:
2
(фото конечно рекламное, не мое)
А так «венцы» выглядят на разливочной, где хозяйничают разливщики цапесы:
Количество выпитых бокалов отмечается карандашом на бирдекеле- подставке для пива.
1
Считается, что нужно положить картонку сверху бокала, если вы хотите показать, что вам достаточно, но мы просто просили счет:) А еще кельш продают «Питерами»: если житель Кёльна приглашает гостей, то первым делом он направляется в пивную, чтобы купить «Pittermännchen» -«Человечка-Питера» — 10 или 20-литровый бочонок со свежесваренным кёльшем.
Огромное множество пивных находится в историческом центре. И пивоварни, и марки пива, и здания имеют богатейшую историю. Интересно, а какое пиво самое старое? Ну, конечно, вопрос немного «мутный». За такой солидный период истории, чего только ни происходило — пивоварни переходили из рук в руки, марки кельша переименовывались, и все же…
С 38 г. до н. э. и до 873 г. нашей эры местное население римской колонии Оппидум Убиорум как-то продержалось без пива. А уже с 873 года в Кельне стали делать Grutbier (приблизительно тогда, когда начали строить собор -предшественник нынешнего). С 13 века пиво стали варить профессионально. Мало того, эти пивные профсоюзы (вместе с другими объединениями ремесленников) серьезно повлияли на историю Кельна. В 1396 году «коммерсанты» города создали свои «Kölner Gaffeln» (кёльнские объединения ремесленников и торговцев), чтобы усилить свое влияние и иметь политическую силу. 22 объединения взяли (отобрали у аристократии) власть в городском совете и даже назначали в то время бургомистра, народных заседателей и судей!!! Их регулярные вечерние встречи завершались, что естественно, «деловыми ужинами» — попойками и едой («Gaffel» в древне-кёльнском диалекте обозначало зубчатый конец вилки, которую привезли в 11 веке из Венеции). Собирались в древнейшем здании Gaffel-Haus на Старом Рынке (Alter Markt 20–22), которое впервые было упомянуто в 1215 году (там же варилось пиво, но тогда еще другой марки), а с 1580 г. здание существует в нынешнем виде. (Справа от здания с календрессером, сидящим человечком со спущенными штанами:)
5
3
Сегодня пивной союз Kölner Brauerei-Verband — объединяет 9 пивоварен и 16 марок кельша. На разный период времени — количество меняется. Пивоварен реально больше (еще и не входящие в союз).
Самая старая пивоварня Кёльна — впервые была упомянута в 1302 году — braxatoria supra Monticulum — «пивоварня на холмике», на месте которой сегодня стоит пивоварня «Гаффель-Бройхаус ам Айгельштайн» . История её с переходом собственности к разным хозяевам длинная и запутанная: нынешние собственники, семья Беккер, владеют пивоварней с 1908 г.
Eigelstein является частью старой римской дороги. Где-то здесь с давних времен всегда было много процветающих пивоварен. В одном из домов, Eigelstein 121–123, находилась пивоварня «Brauhaus Em Kölsche Boor» (в некотором переводе — кёльнский хам). С года основания (1760 г.) сменилось много владельцев и названий. С 1907 г. эта пивоварня находилась в собственности семьи Baum. Peter Baum, достойнейший муж — был главой кёльнского «братства пивоваров Святого Петра Миланского». Он и придумал название пивного дома «Em Kölsche Boor». Что же это за «кельнский хам» (мужлан, крестьянин, грубый) ? Да вот же он, на воротах средневековых стен Eigelstaintor: что-то вроде собирательного образа сурового кельнского мужика тех времен — такой «имперский крестьянин»:
5
А пивная была названа в честь этой ближайшей достопримечательности. После всех исторических катаклизмов, после войны развалины здания выкупили, восстановили, но производства пива уже не было и поставщиком пива стал Gaffel, пивоваря которого также находится на Eigelstain. Вот поэтому на фасаде пивная марка Gaffel, название заведения «Brauhaus Em Kölsche Boor», а над аркой входа осталось имя владельца — «Brauerei Peter Baum» — пивоварня Петера Баума:
3
Еще одна яркая пивная в старом городе «Brauerei Pfaffen»
5
Надпись помельче — Ausschank Max Päffgen — трактир Макса Пэффгена. Название пивной можно перевести и как «Пивоварня пастырей»
5
«Päffgen» — старейшая (с 1883 г.) марка пива, называемая по фамилии владельцев Пэффген, варится в собственной пивоварне, которая находится не здесь, а на другой улице (Friesenstraße 64–66). Там и пивоварня и историческая пивная, оформленная более скромно:
4
А здесь (Heumarkt 62) до 2001 г. располагался паб «Altstadt Päffgen», который являлся точкой продаж этого известнейшего кёльша. Но Макс Пэффген решил создать собственную марку пива, открыл новую пивоварню под Кёльном и теперь здесь продается своя марка «Pfaffen Bier Original». Думаю, схожесть названий не случайна — так сказать, преемственность. Семья Päffgen считает, что их фамилия произошла от Pfaffen (священник) и решила использовать это в названии. Туристы могут и не догадываться, что пьют не старинный кёльш, а несколько другое пиво, чуть более плотное, чуть «менее кёльш», которое несмотря ни на что, остается прекрасным пивом.
3
Верхом на священнике? Может быть здесь сказалась «обида» пивоваров на монахов, которые долго держали монополию на пивоварение и были избавлены от налогов на продажу пива и даже заявляли, что их пиво «просветленное, благословенное» :))
Это уже современные дизайнеры постарались над интерьерами:
3
3
2
2
3
2
На заднем плане видна такая резная «будка». Такую же кабинку мы видели и в Мюнхене, в HB. Она встречается в крупных исторических пивных. Называется интересно «Beichtstuhl» — исповедальня.
1
Это точно подмечено, т. к. в старину в ней сидел хозяин и присматривал за официантами, выдавал им для клиентов сигары, да и шнапсом домашним приторговывал.
Наш отель CityClass Hotel Europa am Dom, Кёльн так удачно располагался, что можно было просто «ползать» по кругу, практически не отходя от отеля, и обойти почти все самые знаменитые исторические пивные: Früh, Sion, Gaffel, Gilden, Pffafen, Peters и многие другие. (о "Früh" хочу написать отдельно)
Вечером в день приезда, завернув за угол отеля, увидели улицу в рождественских огнях и главное украшение улицы: Brauhaus Sion.
2
2
1
С 1318 г. Жан Сион основал Brauhaus Sion (тогда он назывался «Dom Brauerei») (на Unter Taschenmacher 5). Во время войны пивоварня была полностью разрушена, а в 1951 пивной дом уже находился на своем старом месте. Но пивоваренные заводы были перемещены в пригород, и пиво больше не варится в этом доме. Сейчас пиво варится в объединенной пивоварне «Haus kölscher brautradition».
О! кто же это? :)) Что за красавцы в кружевах?
3
2
Недалеко стоял их «фирменный» автобус с гербом:
1
Burgergarde «Blau-Gold» 1904 г. Придумали по сути фанклуб и по сей день с 1904 г. «нешуточно» развивают эту традицию «Гражданской гвардии». Судя по оформлению одного из залов Сиона, тут у них нечто вроде штаб-квартиры. В этой гвардии есть президент, совет директоров, сенат, корпус офицеров и полковой оркестр. Все это конечно делается ради главной цели — февральского карнавала (а карнавал, ради пива:)))). Но уже 11 ноября в 11 часов 11 минут начинается открытие «карнавального сезона» — они проводят «заседания по танцам», по костюмам и т. д. Что они делают на заседаниях? — пьют кёльш в костюмах и валяют дурака:) Надо придумать лозунг карнавала, выбрать его главных персонажей — по традиции это «триумвират» — Принц, Крестьянин и Дева, которую неизменно изображает мужчина. На фото на переднем плане восковые фигуры триумвирата, а за ними фото высоких чинов Burgergarde «Blau-Gold».
1
На стенах много фото «гвардейцев» со всякими известными в местных кругах людьми и даже такое:
1
Поздно вечером в пивной заметила девочку в костюме «гвардейца». Фото некачественное, сделано в темноте, но не удивлюсь, что она пьет пиво.
1
А вот еще одна девчулечка (в синем плаще) с косичками тоже в гвардейской форме, ростом наверное метра два.
2
В гвардии «Blau-Gold» вообще-то только одна женская роль — это танцовщица Мари:
4
(фото с их сайта)
Но есть еще детский коллектив, который называют «мышами». Видимо те девочки из «мышей» :)))
Перед этим залом табличка «закрытое общество»:
Что может быть более заманчивым для любопытного человека, чем такая таинственность. Я немедленно зашла туда и сделала несколько снимков, но тайну «закрытого общества» мне узнать не удалось:)
1
Пивная Сион в солнечный день:
Пивной дом «GildenamZims»
2
Дом с его великолепным фасадом построен в 1568 году
1
В 1920 Johann Zim приобретает здание и открывает ресторан, который пользуется большой популярностью. В войну фасад был разрушен, а семья Zim укрывалась в подвале от авианалетов. В ходе модернизации в 2006 в подвале обнаружили каменные своды, относящиеся еще к римским временам! Восстановление заняло почти три года. Теперь на четырех уровнях и двух террасах могут разместиться до 1000 человек. Ресторан называется «Heimat kölscher Helden»
2
— Родина кельнских героев (прошу прощения, если перевод не точный). Очень интересное меню — с одной стороны разворота — информация о герое, с другой — блюда и напитки.
1
В числе героев и римляне и почти современники. Пиво подается Gilden Kölsch.
1
Это марка существует с 1863 года, также имела длинную историю слияний и переименований. После войны, когда многие пивоварни были разрушены, варится в объединённой пивоварне «Haus kölscher brautradition».
Пока мы там ужинали, на экранах транслировались записи знаменитых кельнских карнавалов прошлых лет. Были и такие кадры:
3
не думала, что этот карнавал может быть политизирован.
3
Еда незамысловатая, традиционная для пивных. Однажды зашли туда поздним утром и я попросила «глазунью», которой в меню не было, мне любезно принесли одноглазую яичницу. Я осталась вполне довольна.
Papa joe’s biersalon находится на Alter Markt, левее знаменитого Гаффель-хауса.
3
Тут и в названии, и в интерьерах, и в том, что иногда бывает «живой» джаз, чувствуется легкое отступление от стиля немецких пивных. Хотя «салон» очень уютный и там есть «очень немецкие» механические музыканты. Тюннес и Шаль — известные кельнские персонажи — хитрец и простак. Очень прикольная музыка.
1
4
Историческая пивная Sünner im Walfisch.
2
В налоговых книгах 1476 г. уже была упомянута пивоварня, которая находилась на этом месте. Здание немного младше — 1629 г. (на фронтоне цифра 9 перевернулась на 6 еще в 1930 г. :) А частная пивоварня братьев Sünner находится на другом берегу Рейна и с 1830 г. до сегодняшнего дня варит пиво на том же месте.
2
(фото с их сайта)
1
По пути к набережной:
1
Для интеллектуалов: :))
1
Если вам надоест кельш, то отправляйтесь в музей пива (Buttermarkt 39)- там можно выпить сколько угодно разнообразнейшего пива.
2
Что еще удалось отведать? Mühlen Kölsch с 1858 г. — частная пивоварня до настоящего времени:
2
«Peters Brauhaus» почти напротив Ратуши в переулке Mühlengasse,1 с 1544 г. Сейчас пиво варится в «Haus kölscher brautradition» — там же, где Sion и Gilden.
