Если путешественник приезжает в Польшу из любого другого государства, от десятидневного карантина не спасет ничего. Страничка на госпортале с актуальной информацией https://www.gov.pl/... .
Ничего конкретного не скажу. Только на счёт неотвратимости карантина. Моя дочка 5 дней назад прилетела в Польшу. В данный момент находится на посадке в самолёт по дороге уже домой. Никакого карантина у неё не было. При том, что у неё полныая прививка более 14 дней. Она гражданка Израиля. Въехала в Польшу из Италии.
В принципе, Вы можете находиться на территории Польши (+ других стран Шенгена - не более 90 дней на протяжении любого периода в 180 дней) в течение всего срока действия визы.
Анастасия это же туристический сайт. Про отдых Вам ответят с удовольствием, а вот про работу лучше задавать вопросы на другие специализированные сайты.