Из Сорренто только Везувий, Помпеи, Кастелламаре напрашивается (ну и Неаполь само собой)
из островов - да, Капри, Искья, посмотрите еще Прочиду. (куда либо еще, думаю, далековато при пляжном отдыхе)...
Амальфи, Позитано за 1 день. Есть еще Тропа богов можно в отдельный день (хотя если едете летом, будет жарковато для пеших прогулок по горе). Есть популярный Равелло с виллами - еще 1 день.
Можно доехать до Салерно с пересадкой в Амальфи (там очень интересный собор, если интересует)...
пляжи есть везде на Амальфитане, в любом мелком городке, не очень большие, но везде, на мой взгляд, красивые (на мой вкус -одно из лучших побережий по красоте в Ита); но, увы, платными пляжами стараюсь не пользоваться (цены не подскажу), т.к. везде есть бесплатные...