Что касается безопасности - это Вы мягко говоря преувеличиваете. :)
"Приятный для туриста" - довольно субъективно.
В Кёльне можете смело смотреть гостиницу ЗА ж/д вокзалом от собора.
В Бонне очень приятный отель
https://www.presidenthotel.de/Чудный район, поэтому гостиницы можете смотреть в нём.