Из Нюрберга в Бамберг берете дневной билет - tagestiket plus- в автомате на вокзале или в офисе там же, но тогда за услуги + 2 евро. Там же дадут маршрутный лист, где написано с какой платформы туда, с какой обратно, время в пути и пр. Смотрите, как вам удобнее, как вы ориентируетесь в пространстве. Хотя все очень просто. Билет этот один на двоих туда и обратно. Действует с 9-00, а раньше и не нужно. Если вам еще от вокзала нужно добираться будет до гостиницы, то он работает и на общественном транспорте в этот день.
В Нюрнберге все достопримечательности в одном месте - за стеной старого города. Если гостиница близко, никакие билеты не нужны.
В Мюнхен купите баварский билет за 25 евро+3 евро на каждого следующего пассажира. Итого 28 на двоих, действует с 9-00. По нему же в Мюнхене потом уедете в аэропорт. Опять же, если от гостиницы добираться до вокзала нужно, купите этот билет заранее 1 апреля на вокзале, тогда можно будет им пользоваться сразу 2.04 с утра и на общественном транспорте Нюрнберга.