По жесткости: в интернете есть много статей на эту тему, советую почитать.
Сильно разогнатся: если кататься не умеешь так и на универсалах можно разогнаться, если переть по прямой,
Карвинговые лыжи как раз и сделаны для того, чтобы можно было делать регулируемые и, главное, управляемые повороты, А чтобы управлять, надо учиться, Как это делают все, кто хочет получать удовольствие от горных лыж,
Не слушайте продавцов-дилетантов, иди за советом к профессионалам,