О видах узбекского плова я Вам уже рассказывал: Центр плова в Бухаре
О видах узбекского плова я Вам уже рассказывал: Центр плова в Бухаре
Чтобы не повторяться здесь я расскажу только об узбекских и таджикских пловах.
Разновидности узбекского плова:
ферганский,
самаркандский,
хорезмский,
бухарский,
ташкентский.
Кстати, мы сейчас находимся в Самарканде в туристическом центре плова недалеко от главной достопримечательности города — Регистан.
Здесь мы заказали, конечно, самаркандский плов.
А ещё супы: лагман и шурпа.
Плов по-Самаркандски, раздельный плов.
Самарканд — древняя столица царства Амира Тимура и традиции самаркандского плова одни из старейших в стране. В этом плове используются хорезмские длинно-зернистые сорта риса. Мясо жарится большими кусками и нарезается после приготовления. А еще считается, что плов по — Самаркандски самый диетический. Диетичность его в том, что продукты при приготовлении не перемешиваются, и каждый гость из может самостоятельно «собрать» плов на свой вкус, регулируя количество моркови, мяса и риса.
Особенность самаркандского плова в том, что выкладывается он на блюдо слоями в обратном порядке: сначала рис, а затем лук с морковью и нутом, сверху — мясо.
Плов нам показался суховат.
Это то ли от того что рис доводят до готовности прожариванием, а то ли от того что мы попали в туристическое место.
Короче, бухарский и таджикский плов мне понравились больше.
Плов по-хорезмски — чалов.
Если вы готовы посвятить приготовлению одного блюда целый день ради достижения результата, то этот плов точно для вас. Плов под названием «чалов» в Хорезме считается одним из древнейших. Минимум специй и масла — только рис, мясо, лук и морковь. Это самый лаконичный рецепт с натуральным вкусом продуктов, из которых этот плов готовится, он легкий и у него светлый цвет.
Рецепт отличается способом нарезки моркови (стружкой) и догим протушиванием — 8–10 часов. Мясо можно заменить курицей, но и ее рекомендуется тушить с овощами не меньше 2–3 часов.
Плов по-фергански или Чайханский плов.
Ферганская долина известна тем, что здесь выращивается особый сорт риса — девзира. Считается, что это самый лучший сорт для приготовления плова, т. к. он впитывает очень много воды. Настоящий ферганский плов готовится именно из него! Рис этого сорта имеет красновато-кирпичный оттенок и из-за этого цвета плов еще называют жареным. Рецепт ферганского плова не признает никаких «сладостей» — изюма или сладкой моркови. Приоритеты в пряностях — чеснок и красный перец. Мясо в этот плов режется мелкими кусочками.
Ташкентский плов или свадебный плов.
Ташкент — столица страны, этот город задает тон всему в Узбекистане и гастрономии, конечно! Традиционно Ташкентский плов жирный, готовится из дорогого длинно-зернистого риса. У него много составляющих, например, нут, изюм, перепелиные яйца, добавляется курдючное сало. Дополнительно подаются казы (конская колбаса или домашняя колбаса из баранины). Мясо в этом плове принято готовить одним куском, а по готовности нарезать.
Плов по-бухарски с изюмом.
Бухара отличается от других регионов тем, что плов здесь не занимает такое главенствующее место на столе. В Бухарскои плове много сладких составляющих — изюма, кураги, орехи. Морковь предпочтительна красная, т. к. она более сладкая и это бухарцы особенно подчеркивают. Это не жирный плов. И, как правило, в нем нет чеснока и красного перца.
Плов по-кашкадарьински или плов против всяких правил.
История Кашкадарьинской области ведется с седьмого века до нашей эры.
Здесь расположен древний город Шахрисабз — родина того, чье имя в свое время произносили только шепотом — Амир Тимур или Великий Тамерлан родился в одном из кишлаков Шахрисабза. Это многонациональная земля и традиции приготовления здешнего плова впитали в себя опыт узбеков, таджиков, туркмен, татар, казахов и даже арабов.
Отличительная особенность этого плова в том, что мясо для него маринуется с рубленым луком, солью, черным молотым перцем и зирой. Мясо нарезается кусочками как на шашлык.
Блюдо готовится на среднем огне, часто перемешивая его до самого дна. В этот плов допустимо добавлять перец-чили, сладкий перец, нут, чеснок, зелень укропа и кинзы.
Таджикский плов по основным продуктам и технологии приготовления очень похож на узбекский или может наоборот узбекский похож на таджикский. Все же особенностью таджикского плова можно назвать то, что рис перед закладкой часто замачивают на один или два часа в теплой подсоленной воде, а это ускоряет варку.
А вообще, таджикская и узбекская кухни очень похожи и разобраться в том, к какой кухне принадлежит то или иное блюдо, порой трудно. Вообще, история взаимоотношений таджикского и узбекского народов насчитывает тысячелетия, поэтому кухня и многие обычаи и традиции у этих двух народов схожи.
© 2009–2024 Туристер.
При полном или частичном использовании материалов сайта прямая индексируемая гиперссылка
на www.tourister.ru обязательна.
