Мне очень понравился отель Dimond Filippines. Он стоит лицом на залив. Рядом большой торговый центр Робинзон. Правда, в народе этот район слывет улицей красных фонарей, ну так зато больше экзотики. В отеле, кстати, этого не заметно. Там все по европейски цивильно.
А посетить да, Интраморус, старую крепость, собор. Но не тот собор, который кафедральный, а тот, который старый монастырь сбоку справа от кафедрала. Из экзотики съездить на кладбища Северное и Китайское.
Самое главное, не пытаться питаться на улице с лотков. Или уж если очень хочется, заранее запастись тетрациклином и имодиумом.