Очень от многого зависит.
Жилье уже есть? Байк будете брать? На такси планируете ездить? Экскурсии? Готовить будете сами, или ходить по ресторанам? Или по местным забегаловкам? Шоппинг? Йога, серфинг, еще какие-то развлечения? Вы с детьми или без?
Нам на двоих хватило $750 на месяц, это с арендой жилья и байка, но мы опытные зимовщики.
Знал людей, которые жили в Арамболе на 300 рублей в день: 100 на комнатку, 100 на байк и 100 на еду. Но точно так же знал людей, которые тратили 4-5 тыс рублей на двоих за один ужин.
В целом, если питаться в кафешках, на еду на человека в день можно уложиться рублей в 800-1000 не напрягаясь. Но это, само собой, без омаров и королевских креветок на пляже.