Не меняйте деньги в аэропортах. Обменный курс в мексиканских банках соответствует мировому стандарту, хоть и немного ниже. Для обмена в банках всегда нужен паспорт. В будочках на улице например на знаменитой 5-й Аве в Плае дель Кармен можно менять по хорошему курсу и без паспорта.
Лучше всего везти с собой доллары США. ATM (банкоматы) работают у нас совершенно стандартно, редко — 1 раз из 100 бывают сбои в системах — из-за этого советую всегда печатать реситы (чеки).
И конечно если у вас есть вопросы по топику — задавайте — я постараюсь всем ответить.