Такой шквал советов и пожеланий, хотя вопрос у вас был сугубо конкретный) Мы женились два года назад в Австрии - официально. Это было просто незабываемо и гораздо дешевле, чем дома со всеми банкетами. До сих пор при воспоминании об этом дне на душе радость и светло, что мы все сделали верно.
По сути вопроса: проще всего найти в том городе, где хотите жениться, агента (просто гида), который отнесет за вас документы, узнает, какие особенности, например, нужен ли официально заверенный принципиально в этой стране перевод всех документов (так было в нашем случае). Не советовала бы обращаться к нашим агентствам - они, конечно, все устроят, но возьмут в два раза больше как минимум.
Далее собираете документы. В нашем случае это были свидетельства о рождении обоих с апостилями (проставляется в главном загсе города, ничего сложного), справки об отсутствии брака с апостилями (тоже из загса), справки о прописке и выписки из домовой книги. Если нет агента в стране, то слышала, что все документы пересылали люди напрямую в загс, но предварительно этот момент нужно с ними согласовать.
Вообще вам лучше порыться бы на спец форумах, почитать законодательство, может, даже обратиться на консультацию в туристическое агентство (типа вы раздумываете еще), чтоб понять, как именно все происходит в случае с Италией. Насколько я помню, там тоже можно жениться официально.
В России наш брак признали вообще без каких-либо проблем. Поставили штампы в паспорта - все абсолютно как в обычном браке. Только само свидетельство выглядит не очень - просто бумажка с переводом и апостилем. Кстати, апостиль, насколько я помню, нужно сразу в итальянском загсе проставлять - не забудьте. Все оформление документов вместе с церемонией во дворце нам встало в тыщу евро. С новым курсом евро, конечно, это уже немало.
А вообще, это настолько крутые впечатления, что стоят своих денег и беготни с документами. Я абсолютно на вашей стороне - устраивайте свой праздник там и так, как вы хотите, а не как диктует вам политическая ситуация. Если я могу вам чем-то помочь, то обращайтесь, хотя по процедурным вопросам вряд ли смогу быть полезной