Я думаю целый день можно потратить на Сите в Каркассоне, там можно настоящий квест устроить для детей такого возраста! В зоопарке в Сежан наверное тоже можно целый световой день провести. В Коллиуре особо долго делать в это время нечего, если только не напроситься в гости к французским "морским котикам", там ведь есть база военно-морских пехотинцев (или как их там называют).
Если по дороге, то можно посетить Ренн-ле-шато, дети постарше уже наверное читали Дэна Брауна!? Там довольно таки атмосферное место с церквушкой с дьяволом на входе ;) Если посещение еще и приправить вкусным рассказом о найденных Соньером сокровищах... :)) мы там кстати были тоже в ноябре, туристов нет, шикарные виды разрушенные замки вдоль дорог... можно у меня на страничке рассказов посмотреть
https://oleg-sarapulov.tourister.ru/...Удачи!